时间:2018-09-14 22:32:10 来源:清新TV作者:山塘点击:
近日,清新的清晨傍晚已经开始吹起秋风,丝丝凉意吹拂,让人倍感舒适。秋风起,自然就会想起一道美食——腊味。
而说起腊味,在清新就绝对不得不提山塘。山塘镇位于清新区南部,镇内河涌众多,因这里风大,日照强,很适合腊味的干晒,所以山塘腊味是清新区的一大特色美食,也是很多人的手信首选,有腊肉、腊肠等。
山塘腊味约源自于清末民初,至今已有百年历史。山塘腊味能得到人们的喜爱,除了它的质地、色香、味道值得称赞外,与它的历史渊源、工艺考究、制作自然有着莫大的关系。
现在很多腊味的制作都运用上了机械代工,但山塘腊味却至今还保留手工制作的习惯。例如要制造一道美味的山塘腊肉,选料、制作、晾晒都十分有讲究。
山塘腊肉
山塘腊肉选料一般选择本地产的农家猪,猪肉新鲜,肉质上乘,取其花腩,肥瘦相间(一般是三七开),分布均匀。
而后将其切成片状,并用绳子串串绑之。取食盐、白糖、酱油、曲酒按比例调味,倒入大盆内搅拌,把猪肉依次放入盆内浸过,腌上半日,依次浸过酱油上色,便可晾晒了。
晾晒的过程也自有进究:先用防蝇纱围成一个“晒棚”防止苍蝇及杂物的污染,而每片腊肉之间要有一定的间隔,否则不利于肉内水分蒸发;而且每隔一段时间要翻转腊肉以使之受光均匀;白天曝晒、晚上放在阴凉处避免受潮雾侵袭。晾晒五至七日,腊肉干至六七成,即可。
山塘腊鱼
每年秋冬时节,山塘的人家,屋前屋后的竹竿上,都挂着一列列金黄油润的腊味。手工制作腊味,成为了一种民间工艺技术,成为一种不可多得的民间美食。
在密密麻麻停靠在码头的渔船上面,晒着一串串鱼干,形成北江河岸一道独特的风景线。晒好的鱼干,摸上去干爽,但又有一点韧性,表面附着的鱼油泛着光泽,闻上去满是鱼香。
除了品种多样,山塘腊味的做法同样也有很多种,清蒸是保持腊味的原汁原味的,还可以与其他东西搭配,比如焗糯米饭、炒青菜、甚至煮汤,味道都是相当不错的。在山塘,如果家里煮了香辣鱼干,就连挑食的小孩子都可以吃多两碗饭呢!
要本编说,看见这些腊味已经忍不住流口水了,各位食货不如趁着秋天,来一趟山塘感受一下这道经典美味吧~!
编辑丨叶小花
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