秋风起吃腊味,清新这个乡镇可能要火了!

时间:2018-09-14 22:32:10 来源:清新TV作者:山塘点击:

导读:[db:简介]
扫描关注公众号

近日,清新的清晨傍晚已经开始吹起风,丝丝凉意吹拂,让人倍感舒适风起,自然就会想起一道美食——腊味。

而说起腊味,在清新就绝对不得不提山塘。山塘镇位于清新区南部,镇内河涌众多,因这里风大,日照强,很适合腊味的干晒,所以山塘腊味是清新区的一大特色美食,也是很多人的信首选,有腊、腊肠等。

山塘腊味约源自于清末民初,至今已有百年历史。山塘腊味能得到人们的喜,除了它的质地、色香、味道值得称赞外,与它的历史渊源、工艺考究、制作自然有着莫大的关系

现在很多腊味的制作都运用上了机械代工,但山塘腊味却至今还保留制作习惯。例如要制造一道美味的山塘腊,选料、制作、晾晒都十分有讲究

山塘腊

山塘腊选料一般选择本地产的农家猪,猪新鲜,质上乘,取其腩,肥相间(一般是三七开),分布均匀。

而后将其切成片状,并用绳子串串绑之。取食、曲酒按比例调味,倒入大盆内搅拌,把猪依次放入盆内浸过,腌上半日,依次浸过上色,便可晾晒了。

晾晒的过程也自有进究:先用防蝇纱围成一个“晒棚”防止苍蝇及杂物的污染,而每片腊之间要有一定的间隔,否则不利于分蒸发;而且每隔一段时间要翻转腊以使之受光均匀;天曝晒、晚上放在阴凉处避免受潮雾侵袭。晾晒五至七日,腊干至六七成,即可。

除了腊,山塘丰厚的疍家文化氛围下,还有一道美味的腊

山塘腊

每年冬时节,山塘的人家,屋前屋后的竹竿上,都挂着一列列金润的腊味。制作腊味,成为了一种民间工艺技术,成为一种不可多得的民间美食

在密密麻麻停靠在码的渔船上面,晒着一串串干,形成北江河岸一道独特的风景线。晒好的干,摸上去干爽,但又有一点韧,表面附着的泛着光泽,闻上去满是香。

除了品种多样,山塘腊味的做法同样也有很多种,清蒸是保持腊味的原汁原味的,还可以与其他东西搭配,比如焗糯米、炒青、甚至煮,味道都是相当不错的。在山塘,如果家里煮了香干,就连挑食的小孩子都可以多两碗呢!

要本编说,看见这些腊味已经忍不住了,各位食货不如趁着天,来一趟山塘感受一下这道经典美味吧~!

编辑丨叶小

最新文章
推荐文章

网友跟帖

关于儿童城

Copyright 2005-2017 61.city 〖儿童城〗 版权所有

声明: 本站文章均来自互联网,不代表本站观点 如有异议 请与本站联系 本站为非赢利性网站 不接受任何赞助和广告