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美食大厨教你：“水煮鱼”的家常做法，肉质滑嫩，几乎人人都爱

时间：2018-09-14 17:21:36 来源：胖香蕉美食作者：鱼片点击：

水煮鱼也称为江水煮江鱼、水煮鱼片，通常由新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食材制作而成。“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩”是其特色。麻、辣、鲜、香，五味杂陈。相信喜欢水煮鱼的朋友，一定有所感受，那种欲罢不能的味道，就像是恋爱甜蜜过瘾之外有一点点苦涩，鲜嫩的鱼肉，丰富的配菜加上麻辣的口感，几乎人人都爱，而这道看似麻烦的“江湖菜”却是四川人的家常菜。

【食材】

草鱼 1条、黄豆芽 300g、色拉油 500g

盐 30g、干红椒 100g、青花椒 20g

绿豆淀粉 30g、味精 少许

【制作步骤】

1.草鱼从尾部顺鱼脊骨片下鱼身，去鳞，去内脏，去腮，去鱼腹部内黑膜，鱼鳃和黑膜是至鱼腥的主要源头。

2.然后片下鱼腹的大刺。

3.斜刀30°左右片成2至3mm左右厚的鱼片，尽量大小厚薄一致，以保证能同时成熟。

4.取合适的容器装鱼片，放入足量的盐。因为不再二次调味，这时放盐的量决定了成菜的味道，一定要适中。

5.用手把鱼片抓匀抓起粘性腌制一下，一定要把盐味抓进鱼片里。

6.鱼骨可以斩成几节，准备好干红椒节和青花椒、香菜叶。

7.用盐水将黄豆芽煮熟，沥水铺在碗中垫底。

8.滚水加盐将鱼头、鱼骨煮熟，五、六分钟就可以了。

9.捞出鱼头、渔骨放在豆芽上。

10.在鱼片中加入绿豆淀粉，抓匀抓粘，如太干可加微量的水。

11.水再滚时放入鱼片，其间保持大火。

12.鱼片发白、打卷即捞出，不易久煮，时间不超过1分钟。捞出鱼片码在鱼头、鱼骨上。

13.煮鱼片同时另起一锅，将色拉油烧至七成热，鱼片煮熟时油锅里也投入干红椒节和青花椒炸香。

14.至干红椒开始变棕红色时，连油一起到入碗中，点缀少许香菜叶，完成。

【温馨提示】

1、剔鱼肉并不是件容易的事，但花点时间处理。

2、鱼身比较滑，建议控干水份再剔鱼肉会比较容易操作一些。

3、鱼肉很容易熟，见开锅后变色即可捞出，切勿煮太久，以免碎掉。

4、如果觉得草鱼太软，缺少口感，也可以换成黑鱼或者鲶鱼来制作。

5、家庭制作也可以不用片成鱼片这么麻烦，同样的办法可以切成鱼块来制作。

水煮鱼是四川的名菜，人们钟爱它的麻、辣、鲜、香的味道，而且鱼类的脂肪少，多吃些鱼对健康是有好处的。这道菜深受大家的喜爱，其实这道菜最大的特点是，没有鱼的腥味儿，而且在味道上也是偏麻辣系列的，当热油浇在辣椒末与蒜末上面瞬间沁香入鼻，再搭上配菜，想想都让人垂涎三尺，水煮鱼不会那么的油腻，能让胃口得到满足。所以，让人越吃越开胃，也让这道菜成为了当今选菜的必备之一。

这种“古老动物”活了4亿年，逃过了大灭绝，却败在中国吃货嘴中

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