时间:2018-09-14 16:31:40 来源:上海新东方烹饪学校作者:切成点击:
东北地三鲜是一道采用红烧的家常菜。不同于我们所熟知的地三鲜:苋菜、元麦和蚕豆。在东北,地三鲜中的三鲜就变成了 土豆 、茄子和辣椒。
把这三种蔬菜炒在一起,使得菜的色泽油亮、鲜美爽口,具有止血调、健脾开胃等功效。
土豆、紫茄子、青椒、葱白、大蒜、生抽、料酒、老抽、糖、盐、淀粉
1、将选好的土豆去皮,切成块状,放到水中浸泡;
2、将茄子洗净,去蒂,同样切成块状,将茄子块撒淀粉并拌匀;
4、调酱汁,两勺生抽、一勺料酒、半勺老抽、少许白糖、一勺淀粉,加少许水调成芡汁;
5、锅中倒油,热锅,将油烧至七成热,土豆沥干水后炸熟捞出,再下入茄子块,炸软后捞出;
6、青椒过油片刻,捞出;
7、锅内留底油煸香葱蒜,烹入调好的芡汁;
8、待汤汁浓稠,放入炸好的三鲜翻炒,放少许盐,大火收汁,即可出锅。
1、糖一定少放。
2、土豆泡水的目的是可以去掉一些表面的淀粉。
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