舌尖上的陈晓卿:卤煮的细节

时间:2018-09-14 10:51:14 来源:中国旧闻社作者:火烧点击:

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卤煮火烧是北京的一种传统小。空碗里,顺序放进切井字刀的生面火烧,切三角的豆腐,再把煮很长时间的小肠、剁小块,最后切一小片后臀或猪,锅里舀一勺滚烫的老一浇,辅以蒜泥、、腐乳、韭……腾腾一碗端上来,很受北京平民百姓的喜

有材料说卤煮火烧的起源和宫廷有关。我细细看过,其实上面只说了,"小肠陈"的创始人陈兆恩,曾经卖过为宫廷专供的"苏造"。从卤煮火烧原料结构上看,大量的脂肪、淀粉,如果皇上真来上俩底儿俩火烧,真不好消化。不过,查一查绝大多数北京的"历史传说",几乎都暧昧地指向了护城河里的紫禁城,谁让这地方是天子下呢?

我常去的几家北京卤煮店:北新桥卤煮老店、小肠陈和卤煮火烧吕,北新桥的厨师没聊过,小肠陈做大了哪儿的厨子都有,卤煮火烧吕非常干净口味地道,但也已经是云南人张金亚在打理了。

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