时间:2018-09-14 10:51:14 来源:中国旧闻社作者:火烧点击:
卤煮火烧是北京的一种传统小吃。空碗里,顺序放进切井字刀的生面火烧,切三角的油豆腐,再把煮很长时间的小肠、肺头剁小块,最后切一小片后臀肉或猪头肉,锅里舀一勺滚烫的老汤一浇,辅以蒜泥、辣椒油、腐乳、韭花……热腾腾一碗端上来,很受北京平民百姓的喜爱。
有材料说卤煮火烧的起源和宫廷有关。我细细看过,其实上面只说了,"小肠陈"的创始人陈兆恩,曾经卖过为宫廷专供的"苏造肉"。从卤煮火烧原料结构上看,大量的脂肪、淀粉,如果皇上真来上俩底儿俩火烧,真不好消化。不过,查一查绝大多数北京小吃的"历史传说",几乎都暧昧地指向了护城河里的紫禁城,谁让这地方是天子脚下呢?
我常去的几家北京卤煮店:北新桥卤煮老店、小肠陈和卤煮火烧吕,北新桥的厨师没聊过,小肠陈做大了哪儿的厨子都有,卤煮火烧吕非常干净口味地道,但也已经是云南人张金亚在打理了。
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