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万荣特色名吃-拌菜

时间：2018-09-14 10:51:26 来源：运城百事通作者：秦王点击：

拌菜是一种简便制作凉菜的方法。按菜的原料又可分为生拌、熟拌两种。生拌是以鲜嫩的蔬果为主料，经刀工、调味而成。熟拌是先将原料断生，经刀工和调味而成。

猪肉拌菜,是流行于万荣县的荣河一带的一道农家风味名吃。每逢亲朋来访,贵宾临门,主妇们必要蒸一笼热腾腾、香喷喷的猪肉拌菜招待客人。

万荣拌菜常以大葱、芹菜、白菜为原料，将面粉、盐和调料粉放入切好的菜中，上下搅匀之后盛入盘中，再用面粉拌匀粉条和肉片，铺在芹菜之上，蒸熟后香气扑鼻。拌菜看去色相不是很诱人，但夹一筷子，蘸点随桌送上的蒜末辣椒，味道还真不赖。猪肉片经过前期腌制加工，很多调味都入进肉中了，而面粉又吸掉了大部分肉片的油腻。蒸制过程中，流出的猪油被蔬菜吸收，菜中有肉香，肉也少了油腻，吃起来香而不腻，很爽口。

拌菜的来历：在万荣县西一带，村里的老百姓多年来都有一个习惯：每当贵客临门的时候，除了用酒肉盛情招待以外，还要给客人们奉上一道西滩的传统名菜——西滩拌菜。这西滩拌菜是将白面用油炒过之后，拌上农家自产的生菜、芹菜，并加入苦苣、马齿苋等野菜，摊上二层粉条，洒上各种调料拌匀之后，又铺盖上一层五花肉片，蒸熟启锅后，拌上生生的蒜泥，浇上红红的辣椒油——其风味酥而不粘，肥而不腻，清香可口，令人食之难忘。

关于拌菜的来历，当地的老百姓都说和秦王李世民有关。唐武德初年，秦王李世民奉命从陕西出发，出兵河东府孤峰山一带讨伐薛万彻。秦兵越黄山，跨龙门，赶到黄河东岸的西滩一带时，已是日暮西山了。一路上的奔波劳碌，使秦兵人乏马困，饥渴难忍。尽管沿河的百姓对秦王李世民十分拥戴，但一下子来了上千人马，别说做饭了，就是烧汤也解决不了饥慌。不招呼吃饭吧，看看秦兵饥渴交困的样子，村民的实在是于心不忍；但人多口多，要一下子做这么多人的饭也没法下手。况且兵荒马乱的年月，老百姓也确实匀不出这么多口粮。后经村里几位老年人商量之后，决定家家设灶，户户冒烟，连夜派人下河滩采集野菜，并把家里的杂粮——凡是能进口的东西全部混拌在一起，以解决燃眉之急。

秦兵吃了村民的杂粮拌菜之后，顿时来了精神，于第二天一举收复了占据在孤峰山薛万彻驻兵，并在孤峰山东北方向安营扎寨，如今孤峰山秦王寨遗迹尚存；万泉八景中亦有《唐寨秋风》一诗留世。

回朝以后，秦王李世民对百姓以拌菜犒军赞不绝口；并对拌菜的特色风味余兴犹存，多次向宫庭推介。至此，拌菜经过一千多年的不断改进，不仅成了百姓膳食中一道独具风味的美餐，也成了西滩景区招待贵客，乃至落户于晋、陕、豫高档餐厅的一道传统佳肴。

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