当前位置：首页 > 生活 > 食谱

隆尧“素叠子”,吃了还想吃！隆尧“素叠子”,你值得拥有！

时间：2018-09-14 10:40:19 来源：继续滥情1作者：隆尧点击：

隆尧“素叠子”是流传在隆尧乡间的一道传统小菜，历史悠久，据说在明朝就有。有诗记载：“煎饼薄薄一面焦，蒜葱海带精细挑，风味唯独隆平有，酸辣咸香任烹调”。据群众说最初是因为当时民间生活条件比较艰苦，聪明的隆尧人便发明了这种类似于肉食的素食。虽说是素食，但吃起来咸香可口，嚼起来劲道味厚，软中有韧而富有弹性。随着时代的发展，素叠子成为一道风味独特的佐酒菜，成为隆尧人餐桌上必不可少的一种美食，因而在隆尧及其附近一带享有盛誉。

素叠子以“素”为魂，采用葱姜蒜、优质面筋、海带等为原料。取材上首先采用自己亲自种植的农作物，制作时不添加任何添加剂，采购上严把质量关，保证材质的绿色，产品的健康。做素叠子要选上等的好白面、一等的红薯芡、当地的卫油、隆尧的鸡腿大葱，加以各种配料：姜、蒜、芫荽、海带丝等。

一切准备就绪后，开始摊煎饼。摊煎饼是个技术活儿，既要掌握火候又要不间断地完成在鏊子上擦油、摊糊、抹平等各个环节。鏊子烧热后，先在上面涂抹一层卫油，以防煎饼粘在上面揭不下来。接着用勺子从面盆里捞一勺子事先搅好的面糊在鏊子中央，用刮子不停地往前赶，直到从鏊子的一边赶到另一边，整个鏊子上面摊得满满的就可以。不大一会儿，一张张煎饼大大的、圆圆的，裹藏着乡下人对虔诚的祈祷，一摞一摞的放在硬箅上，那金黄色的光泽亮丽着小院里每一个人喜气的笑脸。

素叠子的外皮只取煎饼中间四四方方那一块儿，切下来的边角和调料一起伴随红薯芡变成了素叠子的“馅儿”。卷素叠子也是一道细活儿，手要匀，馅儿要实，卷出来的才美观。二十几个就可以排满一笼，够几笼了，就能上锅蒸，蒸素叠子基本上和蒸馒头差不多，掌握好火候就行。

因为它的主要工艺在“卷”和“蒸”上，所以，许多老百姓也把素叠子称为“卷蒸”。

隆尧“素叠子”风味独特、品质优良，深受广大消费者欢迎。隆尧“素叠子”以健康和美味赢得了客户，声名远播。在隆尧电视台、《今日隆尧》报等多家媒体广泛报道。中央电视台cctv10和cctv2曾两次专程走访拍摄，进行专题报道。2012年，cctv10英语频道记者品尝隆尧素叠子后赞不绝口：“吃起来口感非常丰富，因为里面有很多东西，像海带啊有软有硬。很有层次感。我觉得这个太神奇了，用面做的，居然能吃出肉的感觉来！”

素叠子是仅能在隆尧才能吃到的地方小吃。并且以县城附近村庄生产的为最佳。无论那一种品牌的，其做法基本相同。

素叠子一年四季均可食用，相比之下，春、夏、秋三季冷食为上，隆冬季节热炒最佳。冷食时辅以佐料，以盐、蒜、醋、辣酱为主，再滴几滴香油，食之凉爽、利口、香辣适中。热食应切块，以猪油烹炒，佐以蒜、醋、隆尧鸡腿大葱，食之清香可口。

在隆尧的几十种小吃中，素叠子要算得上是物美价廉，绝对大众化的。这种纯隆尧式的真正土特产多少年来在隆尧人的宴席上随处可见，尤其是结婚喜宴上，都少不了由它来唱主调。说实话，现在吃素叠子不在乎解饿，只是领略它的风味，过过馋瘾。

在隆尧的传统风味小吃中，要讲风味，这外圆内实的素叠子味道最奇特；要讲传统，它更是千古不变，无论烹炸，还是煎炒，和荤的素的都能搭配，它也和隆尧人的脾性一样，既随和又仗义、既热情又不卑不亢。

隆尧“素叠子”也是送礼的好选择哦！

（张继焰、郭玉飞）

舌尖上的沈阳：秋风响蟹儿肥，金秋最美海鲜盛宴

网站首页 返回栏目

返回列表

最新文章

推荐文章