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红烧肉，到底用不用焯水？大厨告诉你正确做法，原来一直搞错了！

时间：2018-09-14 08:50:47 来源：舌尖的味道作者：红烧肉点击：

红烧肉也是我的一道拿手菜。每逢节日必有大群吃友吵着要我做一大盆红烧肉给他们解馋，MM们在我的红烧肉面前也会主动放弃减肥计划。（呵呵，有点自吹自擂了哈。）这一切说明我的红烧肉做得的确不错呢！ 今天，我就将自己制作这道红烧肉的制作方法和窍门与大家分享一下，希望大家能够在家中做出最最美味、最最解馋的红烧肉来。

红烧肉

配料：

五花肉 半斤、八角 半颗、花椒 15粒、香叶 1片、干辣椒 1颗、冰糖 2块、姜片 4片、䓤 4片、酱油 适量

烹饪步骤：

1.将带皮五花肉切成小手指宽的段，准备好上述辅料。

2.热锅凉油，油烧热后下入八角、花椒、香叶、葱花、姜片、干辣椒，炒香。

3.上述炒出香味后，加入肉，炒至变色，取出肉放入碗中备用。

4.锅中留油，小火，加入冰糖，不断搅拌至融化。

5.冰糖炒至变色后加入肉，翻炒均匀至上色，加入适量酱油，加入适量热水，没过肉，大火烧开，转小火。

6.由于肉量少，我的大约30分钟就收汁了，且尝了一下肉已烧熟变软。出锅。

烹饪小贴士：

1、肉要洗净再用，需要焯水大多因为血没洗掉。

2、冰糖要适量用，如果不爱吃甜的也可少放冰糖，用老抽来代替上色。如果口味较重，也可适当加盐补味。

3、炒糖时，宁可没全融化也不要把糖炒糊了，否则肉会变苦。如果水放少了，肉在没烂时就收汁了，其间可再加些水，但，注意一定要用开水。

4、要放在水中浸，能够浸去毛细血管中的血水。水中加一些料酒，也易于肉纤维吸收，起到去除肉腥的作用。但肉不宜久浸，久浸则鲜味尽失，一般10分钟左右即可。

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