三分钟轻松学会做黄豆炖猪脚

时间:2018-09-14 01:00:51 来源:憨厚的二师兄作者:猪蹄点击:

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猪蹄:是指猪的部(蹄)和小,又叫元蹄,猪蹄含有丰富的胶原质,脂肪含量也比肥低。它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤和韧,对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有特殊意义。为此,人们把猪蹄称为“美容食品” 和“类似于熊掌的美味佳肴”。

一般人碰到要拙的猪蹄儿都有点却步,其实料理猪蹄儿很简单,只要按照下面的步骤处理得当一点都不会腻。下面这1道猪蹄儿的配料简单做法简单,还有小秘诀奉献给你,照着步骤做,你也会是猪蹄儿小达人喔。

材料:100g干大豆(浸泡过夜)、2猪蹄、4片姜、小葱切段(绿分开)、3颗八角、1桂、2片月桂叶、2个干椒、1块陈皮、20克冰、2、2匙老抽、3匙生抽、2匙料酒、4杯

第一步:把切好的猪蹄彻底冲洗干净,放在锅里加足够的,煮沸后再煮5-6分钟,关火,冲洗干净,沥干;

第二步:炒锅中火,加姜片,葱,八角,桂,月桂叶,干椒,陈皮,注意不要烧焦;

第三步:加猪蹄炒到两边焦

第四步:加大豆,冰,生抽,老抽,料酒和,彻底搅拌,中小火炖1个小时,直到猪蹄软嫩,出锅前加调味

最后一步:如果猪蹄已经酥烂,但是锅里的还很多的话,只需要加大火力收汁。出锅撒葱绿装点。

猪蹄处理技巧

清洗要彻底

买回来的猪贩都有帮忙切开,无论如何清洗动作也要很彻底,除了外皮外,还要翻开皮之间与骨残留的杂质等。

❷汆烫最少5分钟

汆烫猪主要也是逼出没洗到的杂质、等,通常依份量多寡汆烫时间不太一定,但起码都要5分钟以上,让皮确实收缩才会增加猪的弹。

❸冰冷却更Q弹

将汆烫好的,尽放入加了冰块的冰中冷却,主要是希望达到皮脂与质因遇冷会急速收缩的效果,这是一个增加猪质弹的必要方式喔!

❹拔毛要仔细

虽然贩会有一些方式除毛,但还是没有自己来得仔细,如果的时候看到残存的猪毛一定倒胃口,所以要仔细用拔毛夹拔干净

❺刮掉角质才会滑嫩

外皮上会有一层角质,跟人一样皮肤没刷洗也是有角质,所以拔完毛可以用刀轻刮一下表皮,把角质去除,这样炖煮出来的猪才会外皮滑嫩喔!

❻炸过之后会脆硬

汆烫后处理完的猪,依照不同的料理目的会作不同处理,如果要增香的让皮有点脆脆硬硬的口感,下锅炸最好,但下锅前记得要把猪表皮擦干一点再炸,以免发生爆这种危险情况喔。

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