时间:2018-09-14 01:00:51 来源:憨厚的二师兄作者:猪蹄点击:
猪蹄:是指猪的脚部(蹄)和小腿,又叫元蹄,猪蹄含有丰富的胶原蛋白质,脂肪含量也比肥肉低。它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性,对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有特殊意义。为此,人们把猪蹄称为“美容食品” 和“类似于熊掌的美味佳肴”。
一般人碰到要笨拙的猪蹄儿都有点却步,其实料理猪蹄儿很简单,只要按照下面的步骤处理得当一点都不会油腻。下面这1道猪蹄儿的配料简单,做法简单,还有小秘诀奉献给你,照着步骤做,你也会是猪蹄儿小达人喔。
材料:100g干大豆(浸泡过夜)、2斤猪蹄、4片姜、小葱切段(白绿分开)、3颗八角、1肉桂、2片月桂叶、2个干辣椒、1块陈皮、20克冰糖、2汤匙油、2汤匙老抽、3汤匙生抽、2汤匙料酒、4杯水、盐。
第一步:把切好的猪蹄彻底冲洗干净,放在锅里加足够的水,煮沸后再煮5-6分钟,关火,冲洗干净,沥干;
第二步:炒锅中火热油,加姜片,葱白,八角,肉桂,月桂叶,干辣椒,陈皮,注意不要烧焦;
第四步:加大豆,冰糖,生抽,老抽,料酒和水,彻底搅拌,中小火炖1个小时,直到猪蹄软嫩,出锅前加盐调味;
最后一步:如果猪蹄已经酥烂,但是锅里的水还很多的话,只需要加大火力收汁。出锅撒葱绿装点。
❶清洗要彻底
买回来的猪脚肉贩都有帮忙切开,无论如何清洗的动作也要很彻底,除了外皮外,还要翻开皮肉之间与骨头残留的杂质等。
❷汆烫最少5分钟
汆烫猪脚主要也是逼出没洗到的杂质、脏血等,通常依份量多寡汆烫时间不太一定,但起码都要5分钟以上,让皮肉确实收缩才会增加猪脚的弹。
❸冰水冷却更Q弹
将汆烫好的热猪脚,尽快放入加了冰块的冰水中冷却,主要是希望达到皮脂与肉质因遇冷会急速收缩的效果,这是一个增加猪脚肉质弹的必要方式喔!
❹拔毛要仔细
虽然肉贩会有一些方式除毛,但还是没有自己手来得仔细,如果吃的时候看到残存的猪毛一定倒胃口,所以要仔细用拔毛夹拔干净。
❺刮掉角质才会滑嫩
猪脚外皮上会有一层角质,跟人一样皮肤没刷洗也是有角质,所以拔完毛可以用刀轻刮一下表皮,把角质去除,这样炖煮出来的猪脚才会外皮滑嫩喔!
❻炸过之后会脆硬
汆烫后处理完的猪脚,依照不同的料理目的会作不同的处理,如果要增香的让皮有点脆脆硬硬的口感,下锅油炸最好,但下锅前记得要把猪脚表皮擦干一点再炸,以免发生油爆这种危险的情况喔。
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