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一碗面粉3个鸡蛋，在家就能做沙琪玛，软糯酥脆，比买的还好吃

时间：2018-09-14 00:31:27 来源：豫上小丹作者：面条点击：

萨其马（沙琪玛），是北京著名京式四季糕点之一。将面条炸熟后，用糖混合成小块。沙琪玛色泽米黄，口感酥松绵软，香甜可口，赢得人们的喜爱。我想现在一定还是有很多人喜欢这款传统的京味糕点吧。传统的东西，总是那么让人回味，怀念。因为它承载了太多的情感和思念。 我小时候就非常喜欢吃沙琪玛，现在长大了，本来就胖，再吃就更胖了，所以基本不会买着吃了。不过还是喜欢自己动手做一点这样的甜点，女儿们非常喜欢吃。

步骤:

1.盆里倒入250g左右的面粉，加入3个鸡蛋 ，2g酵母。

2.用筷子轻轻地把鸡蛋和面粉拌成棉絮状。

3.然后揉成面团，盖上保鲜膜，静置30分钟左右（这期间可以去清洗葡萄干沥干水分备用）。

4.30分钟后，面团松弛变软，用擀面杖擀成3mm厚的大面皮。可以撒些面粉防粘。

5.在面皮上撒一些薄面，然后将面皮一端折叠起来，再折向另一边，折成三折，像切面条一样切成小细条.

6.把切好的细条抖开，呈长面条状。再改刀切成小段。或者开始的时候就把面条折叠处用刀切开，直接折叠起来切细条。撒上一些面粉，防止粘连。

7.锅中倒入油，烧热，将短面条放入锅中，小火慢慢炸（一次不要放太多）。炸的时候用筷子轻轻拨动一下，把面条拨散，此时面条慢慢膨胀。

8用筷子翻面，炸至两面淡金黄色，捞出沥干油分。

9.炒锅里放入80g白砂糖，150g麦芽糖，80ml清水。小火煮开后，边煮边用筷子搅动。大约煮15分钟左右糖浆变浓稠，用筷子挑出一点可以拉出细丝就可以了。

10.关火，把炸好的面条倒入，一直翻炒，让面条都裹上糖浆。

11.家里没有模具，我用平底锅代具，有模具的还是有模具好。然后把拌好糖浆的面条倒入模具中，用铲子压平。

12.晾凉后取出，用刀切成小块即可。

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