时间:2018-09-13 23:33:02 来源:斗牛说每日作者:贵妃点击:
贵妃鸡简介
贵妃鸡是上海著名风味菜。我一直以为贵妃鸡应该是白斩的,没想到是用鸡翅和猪排骨一起炖煮的,最后加入红酒后,是一道半汤的菜肴。
掌门心得
1.先把食材用调料腌制半小时入味,煎炸鸡中翅表面金黄就捞起,排骨过油变色马上捞起,这样的口感不会硬硬的很鲜嫩。2.老抽加入少许提点颜色就可以,最后红酒提色香味,否则会发黑的。贵妃鸡的用料
鸡中翅
300克
大排骨
200克
生抽
30毫升
40毫升
蒜片/小葱
干香菇
4个贵妃鸡的做法
1.
鸡中翅和大排洗净
2.
3.
先把大排拍松
4.
再和鸡翅一起用生抽,料酒腌制半小时
5.
6.
煎炸表皮金黄捞起
7.
再把大排下入过油变色后马上捞起
8.
9.
再把香菇下入煸炒出香味
10.
把鸡翅和大排回锅,加入料酒
11.
把刚才腌制的酱料倒入
12.
13.
之后转大火收汁
14.
加入红酒煮开后熄火
15.
上桌
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