青菜加入佐料腌一腌,只需1个月成酸菜,老坛酸菜保存2年都不坏

时间:2018-09-13 23:33:01 来源:翠儿香厨房作者:酸菜点击:

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加入佐料腌一腌,只需1个月成酸保存2年都不会坏,老坛酸制作也不难。

是每个家庭必不可少的咸,除了泡些下,还有炒的佐料需要用罐子来腌制,最常见的便是泡椒和酸。泡椒和酸的腌制方法大致相同,但是却有些不同,泡椒较为简单,入罐加入椒八角等调料腌制7天就可以出酸味,即可用来炒,密封效果好一般保存时间一到两年没问题

就不太一样,发酵时间要长些,除非是泡跳,就像是普通咸一样。泡制老坛酸需要用时间来完成,但也不是越久越好,怎么说还是有保质期。酸的用处可是多,一般的酸,可是全靠这个提味,还可做好多式的引子。有的人不怎么会做,便是买袋装的酸,但是比较一下还是差别巨大。

现在种地的少了,但是在每年春季还是有不少的农民挑着自家种植的青到城里卖,像我也是买的新鲜青自己制作挑选的时候尽量挑选嫩些,个大点饱满的青,乘着春季天暖阳光好的时候晒上几天,需要让青晒有些干,但又不能太干的时候,就可以收了。

晒好的青其实还要剩下百分之30到40的分,用清清洗二到三遍,除去泥土和灰尘,太老的叶子和有些烂的叶子不要,洗净的青用力分扭干,最好是扭不出了最好。

准备一个能装下青陶瓷罐,不说其他材质的罐子,盖盖子处能装活隔绝空气的陶罐或沙罐最好。罐罐洗干净,用酒淋在纱布上将罐内擦洗一遍。10晒得润干的青准备2椒1两,八角1两,三奈50克,大蒜1酒2两,红小米椒1

准备干净盆一个,放入少许青,放少许酒,将均抹在上面,放入罐,再在上面铺一层椒八角三奈小米椒。就这样一层层,以10的佐料均匀分布于每一层。等铺到最后一层的时候再在最上面放一层,以免最上面的一层接触到氧气滋生细菌及腐烂。盖上盖子,在上面加好活,剩下的只有等待了。

不像泡椒,是不需要翻动的,等几天后便可闻到发酵出来青冲鼻的味道,但还是较香的,一种特别的香味,这时就可以一小块用来下。泡上一个月就可以用来煮,炒着,也可以做其他的。随着时间越来越久,青会变得很酸,颜色也会转变为金,其实并不是像传说的那样越久越好,任何食物都有保质期,何况这种无防腐剂,添加剂的。

在没完前,一定要注意别粘,每次尽量用干净筷子夹。一罐好的酸保存二年味道依然不会太大变化,有的只是酸的香。

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