时间:2018-09-13 21:44:14 来源:戏说美食人间作者:茄子点击:
一直不懂鱼香肉丝里只有肉丝没有鱼为什么还叫鱼香?有很多与之相关的传说!有人说是因为制作鱼香茄子和鱼香肉丝后菜品余味悠长,齿颊留香,故名余香茄子,后因谐音被众人传为鱼香茄子,成为一难道万千小孩的千古谜题,“鱼香茄子里到底有没有鱼?”
又有另一说是从前一妇人调制辅鱼料汁时,制作鱼烹后舍不得扔掉剩下的食材,将其剩余的汤料拿来炒菜,使得后来制作的菜品中充满了鱼香味,却窥不得鱼肉的本身,让众人大呼妙极!后来这种做法渐渐传扬开来,被大家称作——鱼香炒。也就有了现在的鱼香系列菜。总之,鱼香系列菜品中都是没有鱼的!今天给大家介绍一道鱼香系列菜品中排的上号的小菜——鱼香茄子!大家都知道鱼香茄子做起来特别费油,其实有一个小窍门能解决这个困扰,就是将茄子切好放入水中煮三分钟左右捞出沥干,这样在炒茄子的时候就没那么费油啦!
用料:
制作鱼香茄子需要准备茄子、蒜泥、姜末、辣椒、豆瓣酱(老干妈也行)。另准备调料做成鱼香料汁,分别是蚝油半汤匙、鸡精半汤匙、水淀粉三汤匙、料酒一汤匙、糖两汤匙、醋两汤匙、酱油一汤匙,将其搅拌均匀备用。
方法也特别简单!准备好汤汁的你给看好咯!将姜末蒜泥辣酱倒入锅中炒香之后把茄子倒入锅中,翻炒片刻倒入调好的汤汁和切好的辣椒,炒匀后即可出锅!
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