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猪尾巴超有营养的10种吃法，健康又美味，可惜很多人不会做！

时间：2018-09-13 21:23:21 来源：圆子厨房作者：猪尾点击：

花生土豆焖猪尾巴

用料

猪尾巴2条；花生200克；土豆2个；胡萝卜2根；姜6块；陈皮半个；盐、冰糖、油、酱油、醋适量；葱段（可不放）做法

首先把花生洗干净，泡上；把土豆削好皮，滚刀法切块，用水泡着；胡萝卜削皮滚刀法切块；陈皮温水泡软，刮干净白囊；姜切片（葱段忘了入镜了）

猪尾巴洗干净（我买的时候已经叫店家帮斩好）

冷锅下水焯下水，撇开泡沫，捞起待用

开中小火，锅里放一勺油，把冰糖和猪尾巴一起倒进去炒出糖色（你没看错，我不是先放冰糖炒出糖色，而是冰糖和猪尾巴一起炒）

下一小勺醋下去，把姜片放进去翻炒一下

土豆和胡萝卜倒进去翻炒，我喜欢把土豆炒到两面带点焦黄色

倒花生和陈皮进去翻炒一下，顺便把盐和酱油也下下去

倒开水下去，这个水量要看你家用的什么锅而定，我这次用塔吉锅，所以水放的少

把全部的食材过到塔吉锅里

盖上盖子

中火煮25分钟，再焖10分钟

撒上葱段，开吃~红辣椒炒猪尾巴

用料

猪尾巴两根；红辣椒（细长的那种）3-4根；蒜4瓣；姜适量；生抽一勺；盐少许；鸡精一小勺做法

猪尾巴剁成块，辣椒切成小圈圈，姜和蒜切成小丁。

锅内倒入油，五分热后倒入姜和蒜，爆出香味后加入辣椒，加入少许盐和生抽。因为猪尾巴是卤好的，所以只要加少量的盐，让辣椒入味即可。

翻炒均匀后，倒入猪尾巴，大火快炒三分钟左右，即可出锅。炖猪尾巴

用料

猪尾巴；黑木耳；红枣；香菇；花生；姜片；蒜片；花椒；松子做法

猪尾巴用刀刮干净，剁成一段段，烧一锅水把猪尾巴烫一下捞起，这样更干净一些些

所有食材放入炖盅或大碗或其他容器，盖好盖子，隔水炖30分钟以上，越久越好，越久越烂

炖好倒出，加一点儿盐，搅拌均匀

超级养生，开吃啦！凉拌猪尾巴

用料

猪尾巴7-8根（6人量）；泰式甜辣酱一瓶；生抽适量；海鲜酱一汤勺；蒜泥两个整蒜头的量；白醋少许；老醋两调羹；红辣椒糊适量；芝麻香油一调羹；香菜多些；芝麻少许做法

备好的猪尾巴焯水，洗干净加入黄酒、葱姜、八角桂皮、陈皮、香叶、茴香后用高压锅煮二十分钟后闷到高压锅可以自然打开（猪尾巴煮到不要烂了，烂了会没有嚼劲的口感），把煮好的煮尾巴用冷水和白醋混合清洗三次左右，直到没有黏黏的感觉，再用纯净水冲洗一下，沥干；

把配好的酱料浇在猪尾巴上浸泡15-20分钟入味，还可以放些薄荷叶子点缀，很有卖相吧！（酱料:蒜泥、香菜、泰式甜辣酱、生抽、醋、白醋少许、海鲜酱、辣椒糊、芝麻香油、芝麻混合拌匀）猪尾巴

用料

姜3片；猪尾巴3条；生抽适量；蒜3瓣；桂皮适量；盐适量；八角个；辣椒酱适量；老抽适量，我不爱老抽，没放；料酒适量；香叶适量做法

猪尾巴洗干净切断，水里过下，捞出洗干净。锅里重新放水，烧开，猪尾巴放下去，加料，上面材料一起加，量自己看着办，多少无所谓，都可以，喜欢黑的放老抽，我不喜欢，没放老抽用生抽。

烧好了，可以吃了，能吃辣椒的就多放点辣，只要辣了都好吃。蜜汁猪尾巴

用料

猪尾2条；蜜汁排骨调料1包；香菇若干；水400ml；食用油少许做法

香菇先用温水泡发至软，洗净后捞出挤干水分。起锅注入适量食用油，将香菇放入炒锅中，微火煸出香味

香菇从炒锅中捞出，沥干油后放入高压锅里

煸过香菇的油留在炒锅中，将洗净的猪尾吧放入锅中煸炒至表皮变色捞出

将猪尾巴放入装有香菇的锅中

接下来泡制料汁，将蜜汁排骨调料倒入原泡香菇的水中，约400ml

用筷子将粉末与水搅至完全相容

料汁注入装有食材的高压锅中

上盖后，大火烧至锅出气，转中火再煮20分钟卤牛肉、猪耳、猪尾巴

用料

食材：；猪耳朵1个；猪尾巴2根；牛肉2斤；超市买卤料包一包或者两包；八角3-4个；冰糖大蒜大小一坨；老姜大拇指大小一坨；大蒜几瓣就行；桂皮大拇指大小2-3块；干辣椒可放（1-10个）怕辣可不放；香叶2-3片；花椒一小把；酱油2-3勺（调羹）；盐1-4调羹（咸淡根据自己口味定）做法

买来的猪耳朵猪尾巴清洗干净

我们这里市场上的猪耳朵和尾巴是清理很干净的，也烧好了细毛的，所以不用拿回来浸泡和重新烧了。

如果超市里买的有那种没烧毛的，自己就要拿回来烧下细毛了

牛肉买回清洗并用盐水浸泡血水，泡三四次吧，一次泡个半小时，泡后就不用再焯水了，反正我泡完了没焯水煮直接丢卤水里也没见有血泡水出来

如果只清洗了一次的话，就过一下开水去腥更好

如果你是第一次卤，没有老卤水，就买两包卤料（不要自己去抓一堆卤料回来自己配，没必要），充分利用现代方便化的优势是最好的。最好买一包粉状的和一包固体卤料的，自己选择牌子和口味。我的是重庆常用的两种

但因为我自己有老卤水，所以只用了一包就行了，没有老卤水就要用两包

看它后面的配料，自己去抓卤料也是差不多的～但是费时，又不常用，所以还是要利用现代社会的便利，超市买现成的就可以了

ps:如果要配，就配常用的～八角、大料、香叶、桂皮、三奈、干辣椒既可

说一下我的老卤水，就是一次两次三次卤了之后留下来的浓缩卤水，积存在那里就是老卤水了。有老卤水的好处就是卤出的卤菜更有味儿更浓郁更香。

每个开卤菜凉菜店的都是有老卤水压底的

卤完后的卤水不要丢，再次烧开，烧至一个十寸面碗能装满的那么多量之后。冷却至凝固（没凝固也没关系，只要冷却了），用保鲜袋或者玻璃瓶装着冻冰箱里

下次再卤东西，这就是老卤水了～

1:先用小火炒冰糖，炒出黄色泡泡后放八角、香叶、老姜蒜、桂皮、花椒一起炒

香味出来后加适量清水（容器的三分之一多点就行，多了味道会淡）

2:然后加酱油或者生抽（不要老抽），喜欢辣的再加干辣椒，盐、料酒入水里开煮

因为这次我买的粉状的卤料，所以自己加了一点固体的卤料。如果你自己买的固体卤料，就不用了再加了

存老卤水的时候，多的固体卤料要舀些出来，不然每次会越来越多。所以我基本都是卤菜时前买两次粉状的卤料，第三次买固体的

放所有打理好的肉菜进去开煮

为什么只放到三分之一水就行了，因为东西进去水会升上去，不要放太多完全淹没肉菜，否则到时味道会淡

记得开始一定放盐（自己尝一下咸淡），才能在煮的过程中入味

中火煮，咕嘟咕嘟会滚开，所以有时还得开成中小火煮。

你的有时候来给他们翻一下，确保每一个都能很好的入味上色，不要一煮上你就跑了不管了

煮一个小时就会熟了（猪尾猪耳），类似卤菜店就是这样，一个半小时就比较软了，所以不要超过一个半小时

你看煮好后，水也没见少，因为肉缩水啦了

之后关火，将所有肉菜放锅里浸泡着，把锅子端到一个阴凉的地方，放半天

我通常都是放一个晚上，第二天中午吃之前把锅烧热（因为一晚上凝固了）后把所有卤肉拿出来

然后你单独舀一些卤水出来可以卤鸡蛋豆干

如果你要留老卤水一定不要全部拿来卤鸡蛋，因为鸡蛋坏卤水，卤过的鸡蛋的卤水就不能用啦

剩下的卤水，烧开，放凉装进容器冻冰箱里～

我的肉卤了一个半小时差不多，比较软烂了

不过我喜欢这种口感！如果你喜欢卤菜店那种硬的口感，减少煮的时间就ok了！菱角猪尾巴汤

用料

菱角；猪尾巴；葱段做法

锅里加水，放入猪尾巴，开火煮，煮至出现血水后把血水倒掉

放猪尾巴的锅里重新加水，加入菱角，开大火煮，煮至水开后关小火熬煮，煮一个半小时，熬到猪尾巴变软

加入葱段，加盐加味精，继续煮多一会儿就可以盛出来了～白切土猪尾巴

用料

猪尾巴克做法先选好的土猪尾巴，烧毛，洗干净，加姜葱白酒盐煮熟，然后沥干待切即可。九层塔根炖猪尾巴

用料

猪尾骨及尾巴；九层塔一棵带根茎；老姜；枸杞；红枣做法

将根茎洗剁小段（挺硬滴）

与水先行“练丹”大火煮开小火练约1-2小时

至汤汁呈褐色

取出根茎

放入老姜片与川烫过的猪尾巴炖至软烂加入红枣与枸杞

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