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秦岭血豆腐的故事

时间：2018-09-13 21:23:23 来源：秦岭连山的云作者：豆腐点击：

9月10日教师节，为了庆祝二姐第10个教师节，全家人外出吃一顿特色牛排火锅。大大小小十多个人落座后，父亲开始点菜了，一盘冰火两重天（其实就是鲜牛肉卷），造型像一个埃及金字塔，冰塔上覆盖了一层薄薄的羊肉卷，一盘石花菜，这在我们这边又叫树花菜，两个不一样的品种确是同样的口感，一盘菜豆腐，一盘鲜豆芽。母亲不吃辣，点了一盘黄丝菌、一盘冬瓜山药片，轮到大姐点菜，她毫不犹豫的点了一盘血豆腐，坐在跟前大姐上大学的外甥女疑惑的问道：“血豆腐是什么呀”，我回答道，“就是用猪血做的豆腐”，那多难吃啊，妈怎么喜欢吃这个。身旁的大姐对着自己的女儿微微一笑。

我的大姐，准确的说是我的表姐，是我三姨家的孩子，因为三姨过早的去世，三姨夫又常年在外地，因此小的时候由她的奶奶经管。奶奶住的地方在凤凰古镇，那是一个靠地大山的地方，风俗与关中平原截然相反。我们喜欢吃面，他们喜欢吃米饭，而且不吃菜吃干饭，唯一的下饭菜，就是农家的腌菜、捣碎入罐的腊肉丁丁。人小的时候，嘴总馋，听大姐讲，她常常趁奶奶不在家，搬起梯子站上去，放下挂在房梁上的腊肉丁瓦罐，拿手抓一大把，再偷偷放上去，偷来的“腊肉丁”拿方格拼音本子包个四方形，拿到学校和小伙伴们分享。大姐说，除了腊肉丁，她最爱的还是奶奶做的血豆腐。

山里人过年要杀年猪，这是一种通俗又是一种约定俗成的习惯。每到腊月，家家户户外出打工的亲人都回来了，孩子们盼望的杀年猪也就开始了。外出的人辛苦了一年换回来票子，带回来许多稀罕玩意，在家妇女老人们，守着一两亩山坡地，养上几头猪、喂几只鸡，在日升日落中找寻生活的意义和对幸福的渴望。杀年猪是村里的大事，但有哪家杀年猪，必先要沐浴洗澡，还要走家串户张罗村里人去帮忙、吃泡汤宴。杀年猪的猪血是不用做泡汤宴的，因此许多猪血就被白白的倒掉。

天刚擦亮，奶奶就将准备好的黄豆粉加水揉成一个小疙瘩，更多时候使用本地产的豆腐，放在屋子门口，经过一晚上的天然冷冻后，拿进屋子使劲的把它拆成小块，用案板上的抹布手巾盖好，然后就匆匆提着小脸盆出门了。

年猪主人家开始准备，村里的人们也都开始陆续到场。当太阳刚越过山头将尽管洒在院场，主人家医生吆喝，帮忙的拿着米仓、吹火棒、脸盆、水缸就敲打起来，和3000响鞭炮同步的，是女主人牵着一条红绳子，系在猪身上，当然这是象征性的牵，更大的力量来源于三四个壮汉拿着木棒在后面赶。赶到院场，太阳刚好照在猪身上，三五条长凳拼成一个案板，案板旁放着退毛的木盆。两把明晃晃的刀子放在木盆边缘上。猪有灵性，看那刀亮闪闪，就知道自己下场，就那几步，拼折了蹄子也不挪一步，还发出凄厉的叫声，头也不停地往汉子身上撞。再灵也是畜生，三四个壮汉前拉后推一口气就将猪抬到了案板，等不到喘息，端直了刀子，瞅准部位，顺着脖颈，刺啦一刀直接插到前腿心脏处，顿时一股血柱喷涌了上来，拿着盆想接血的乡亲们看到这都忍不了这土腥味，只有奶奶拿着小脸盆，弯着腰，快步蹲在猪前，顺着那股血柱，将血液收入脸盆里，慢慢的，血流变小，案板上的猪，喘气声越来越小，直到血柱不再喷涌，而是顺着鬃毛留在了地上，这是的小脸盆已接满了冒着热气的鲜血。

顾不上众人的眼光，奶奶带着她健硕的步伐，就好像是一路小跑一样端着血盆回了家，将血盆放在地上，拿出小马勺，揭开豆腐团，舀一勺放下后慢慢揉搓，将豆腐捏成小圆团。血的量要控制好，血多豆腐少，做成的血豆腐太硬，量少，血豆腐又成不了形，所有说，手法最重要。当忙完一盆血豆腐，把它放在厨房的吊篮里，和腊肉一块接受烟熏的洗礼，血豆腐离上餐桌只有一步之遥。

吃完泡汤宴，已是山中的7、8点了，大姐搀着奶奶走在山路上，血豆腐的美味在大姐的心理一遍遍的臆想。再经历了一个多月的烟熏，奶奶终于拿下了血豆腐，拿刀子切成一个个小片片，调上辣椒水，和腊肉、干土豆片、干豇豆一块进入餐桌，成为待客的一道菜。“真好吃”，就像是豆腐干一样，吃着有嚼劲还没有血腥味，这时的大姐已在县城的高中读书，等到她高考毕业从本地离开到外地上学，血豆腐已陪伴了她度过 了8个春节。

饱含深情的血豆腐，让大姐懂得了感恩。如今她的奶奶已不在了，可是那血豆腐却总是让她魂牵梦绕，一方水土养一方人，秦岭给了我们无私的爱和懂得勤俭、勤奋、勤劳的心。

看完9月13日这些资讯，成为南京美食专家

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