时间:2018-09-13 19:31:54 来源:康妮chen作者:回锅肉点击:
回锅肉
我老公很喜欢吃猪肉,尤其喜欢吃五花肉。我曾经问过他为什么喜欢吃猪肉,他说:“小时候,家里养猪,看着小猪变大猪,一年到头能吃上猪肉的次数屈指可数。”他这样一说,我明白了虽然现在生活好了,想吃猪肉就能买了,但还是有一种情结吧。只因为老公喜欢吃猪肉,我总想把猪肉和五花肉做得更好吃。
这次又是分享我老公很喜欢的回锅肉,我不是四川人,我做的这个回锅肉就是用了回锅肉的精神来做,味道不一定正宗,我做的回锅肉绝对合我老公和女儿的口味。为什么说用了回锅肉的精神呢?回锅肉顾名思义一定要回锅的,我把五花肉煮到了6、7成熟,再把煮过的五花肉切片,再把五花肉片爆炒,加了豆瓣酱炒香,这一步就是回锅肉一定要做的。最传统的回锅肉配菜就是用大蒜苗,可是我女儿不喜欢吃蒜苗,我用了她喜欢的豆干切成豆干细条炒,豆干还搭配了青红椒,不管正宗不正宗,传统不传统,用了豆干和青椒炒出来的回锅肉实在太香,太能下饭了,每次炒一盘,一家人都吃个精光,我老公有时还抱怨我炒得太少了,有了这道菜,不盯着他,他要吃很多米饭,我只让他吃一碗多米饭。
【材料】五花肉 400克,豆干 2块,青椒 4个,红椒1个,
姜 5片,花椒 1小搓,料酒 1勺,葱2根,
豆瓣酱 1勺,甜面酱 1勺,生抽1勺,砂糖少许
【做法】
1 五花肉刮干净毛,五花肉和冷水一起放锅里,加入花椒、3片姜、1根葱和1勺料酒,把五花肉煮15分钟,在煮的过程中,要把五花肉的血末捞起,煮的过程要把五花肉翻转一下,让五花肉均匀受热,煮好以后关火焖5分钟再取出,取出来用冷水浸泡一下,把五花肉表面冷却后趁着五花肉内部还热,把五花肉切薄片,不要切得太厚。
2 炒锅放少许油,爆香姜蒜蓉。
5 加入豆瓣酱、甜面酱、砂糖和料酒,煸炒,把调料和五花肉片炒匀,炒出香味。
6 加入豆干丝,炒匀,加少许水焖一下,把豆干丝炒熟。
7 加入青红辣椒丝,煸炒。
8 最后加入1勺生抽炒匀,青红椒丝比较容易熟,可以趁着豆干丝还有汤汁时,加入青红椒丝。因为已经用了豆瓣酱、甜面酱和生抽,我觉得够味道了,没有放食盐了。
这道菜选肉要用肥瘦相间的五花肉,有点肥肉做出来口感好,我觉得回锅肉的配菜可以自己选择的,比如我女儿喜欢吃豆制品,我用了豆干切成豆干丝。如果喜欢吃蒜苗,可以用传统的回锅肉,还可以用泡菜做配菜。
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