3道菜测出你的厨艺水平,自认为厨艺不错的你,敢不敢点开看看?

时间:2018-09-13 16:02:11 来源:合肥美食大探长作者:蛋炒饭点击:

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一,烧青,记得有高说过,最考验厨师艺的,是最简单食材,最家常的式。这话真假我不知道,但是就我个人那浅薄的烧经验来说,家常最难做的当属炒青。像什么,红烧排骨,可乐鸡翅,只要别太粗心,炒出来的味道都不会太离谱。可是,炒青不同了。炒不好只剩个大帮子,小、菠炒完一股泥土味,空心炒不好口感像麻绳。不禁开始怀疑自己的做平,甚至怀疑是自己打开煤气罐的方式不对。

二,清炒土豆丝,土豆丝刀工、火候要求都高,粗细均匀,与火柴棍一致。大部分的人切土豆丝做不到粗细均匀,初学者看到切土豆丝简直就是噩。而且要怎么才能炒得爽脆可口,又绝不糊,根根分明,洁漂亮,酸适度,这是个略有技术的活儿。有个厨师曾说过,我做的红烧曾在一分钟内被人的精光,但我就是做不好清炒土豆丝,可见它的难度。

三,在很多人的眼里是一道入门级的炒,不管是先炒还是先炒,只要不打翻了罐子,这道怎么做也不会差。不过这是拿最低的标准去衡量,一旦把要求提上来你就会发现也很难做。粒松散,均匀粘,不是所有的都能做到这一点的。

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