时间:2018-09-13 16:02:11 来源:合肥美食大探长作者:蛋炒饭点击:
一,烧青菜,记得有高手说过,最考验厨师手艺的,是最简单的食材,最家常的菜式。这话真假我不知道,但是就我个人那浅薄的烧菜经验来说,家常菜最难做的当属炒青菜。像什么糖醋鱼,红烧排骨,可乐鸡翅,只要别太粗心,炒出来的味道都不会太离谱。可是,炒青菜就不同了。油菜、白菜炒不好只剩个大帮子,小白菜、菠菜炒完一股泥土味,空心菜炒不好口感像麻绳。不禁开始怀疑自己的做菜水平,甚至怀疑是自己打开煤气罐的方式不对。
二,清炒土豆丝,土豆丝刀工、火候要求都高,粗细均匀,与火柴棍一致。大部分的人切土豆丝做不到粗细均匀,初学者看到切土豆丝简直就是噩梦。而且要怎么才能炒得爽脆可口,又绝不黏糊,根根分明,洁白漂亮,酸辣适度,这是个略有技术的活儿。有个厨师曾说过,我做的红烧肉曾在一分钟内被人吃的精光,但我就是做不好清炒土豆丝,可见它的难度。
三,蛋炒饭,蛋炒饭在很多人的眼里是一道入门级的炒饭,不管是先炒蛋还是先炒饭,只要不打翻了盐罐子,这道菜怎么做也不会差。不过这是拿最低的标准去衡量蛋炒饭,一旦把要求提上来你就会发现,蛋炒饭也很难做。饭粒松散,均匀粘蛋,不是所有的蛋炒饭都能做到这一点的。
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