牛肉怎么做肉质不会老?番茄牛腩的精华全在这儿了!

时间:2018-09-13 14:36:43 来源:美食杰作者:牛肉点击:

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迎接天应该多一些温补虚的食材进行调养,不但能够调理身体补充营养,更能够增强免疫力预防疾病,牛就是一种非常好的食材

营养价值高,古有“牛补气,功同芪”之说;中医认为,牛入脾、胃经,是补脾胃的佳品。而西方营养学认为牛质含量高,而脂肪含量低,所以味道鲜美,受人喜,享有“中骄子”的美称。

你是不是也有这样的困扰,在做时候一不小心就会把牛做老,影响食用口感。牛烹饪过程中有这些需要注意的小窍门,可以保证质更加香嫩不会老。你知道吗?

使牛变嫩的小窍门

1.俗话说“横切牛竖切鸡”。牛要逆着的纹路切,即如果纹路是横的,则切的时候要选择与纹路垂直的方向。因为这样才能切断牛纤维,入口易嚼。

2.烧煮牛时,放进一点冰,可使牛酥烂。

3.炒牛的时候得放多点量大概在能把牛泡住差不多过面时为宜,炒到7成熟的时候捞起,把多余的倒出即可。

4.牛加生抽加,腌15分钟再炒比较嫩。

5.牛切丝后,可以在放有少量小苏打的清中浸泡几分钟。

| 番茄土豆炖牛腩 |

By 安小厨520

用料

主料:西红柿2枚、洋葱半只、土豆1颗、牛腩500克

辅料:香葱6根、5克、冰10克、胡椒粉3克、生抽15毫升、15毫升、老姜片2片、香葱粒少许

做法

1.将牛腩洗净并沥干分,切成 2~3厘米见方的方块。西红柿(约400克)洗净后放入中汆烫一下,去表皮,去蒂,切成3~5厘米见方的大块。土豆(约150克)削皮,切成小块,浸泡在中防止氧化。洋葱(约150克)剥去外皮,切成小片。

2.牛腩放入煮锅中,加入足够的冷,移至大火上,烧开后继续汆烫5~8分钟,倒掉汁,捞出牛腩块,用的流动冲去杂质。

3.大火加炒锅中的,放入香葱结(或大葱1根,切成大段)、老姜片和洋葱炒出香气。

4.然后放入西红柿炒软。

5.把锅中的香葱结和姜片挑出,加入牛腩块煸炒至表面收紧,加入切好的土豆块。

6.调入生抽,倒入可以没过锅中食材(大约2400毫升),调入和冰,改大火煮沸后转小火煮2小时。

7.出锅前撒胡椒粉,改大火煮沸2分钟,至烂汁浓即可。上桌时可以点缀香葱或香、青蒜等。

烹饪技巧

1.用冷锅先煮一遍牛作用去除和杂质,因为温和牛温度是一起由凉到的,所以牛不会因为温度的忽然变化而变紧,影响口感。接下来用的流动再次冲洗牛,也同理。

2.调入冰是为了中和西红柿的酸,也可以提鲜。

3.这道也可以用高压锅来烹制,更节省时间:先煮牛腩,出蒸气后,用中火压20分钟,自然降温至可以打开高压锅盖,加入切好的西红柿、土豆和洋葱,出蒸气后,再用中火压10分钟就可以了。

4.炖煮2个小时是为了让番茄更入味,时间长短可视自己口味做出调整

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