时间:2018-09-13 10:26:42 来源:餐创大课堂作者:辣椒点击:
这道菜是我们黔菜里很具代表性的一道名菜,糟辣椒是我们贵州家家户户都会做的一种传统民间技法,我将其改良选肉质厚实、色泽红亮的辣椒搭配红蒜子,做成的糟辣椒可以制作糟辣系列菜品如:糟辣鱼、糟辣回锅肉、糟辣豆皮等,在我们当地非常受欢迎。
制作方法 1.取草鱼1条(重约750克)宰杀制净。2.锅中下入菜子油1.5千克(约耗150克),烧至七成热,将鱼顺着锅边放入炸至金黄色,捞出控干多余的油分。3.锅留底油下入姜米、蒜米各5克,糟辣椒125克炒香,倒入骨头汤200克,加入糖2克,盐、醋各1克,料酒20克调味,把鱼放入汤中小火烧制4分钟翻面,再烧制4分钟取出放入盘中,锅中留汤汁,加入淀粉勾芡成半流体状,浇在鱼上,撒葱花10克即可。
糟辣椒 取肉质厚实,色泽红亮的遵义辣椒5千克加入红蒜子500克用刀剁碎,倒入白酒100克、盐500克搅拌均匀,放入坛子中,密封发酵15天以上即可。
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