糟辣椒是我们贵州家家户户都会做的一种传统民间技法 糟辣鱼做法

时间:2018-09-13 10:26:42 来源:餐创大课堂作者:辣椒点击:

导读:[db:简介]
扫描关注公众号

七成温炸

贵州糟

这道是我们黔里很具代表的一道名,糟椒是我们贵州家家户户都会做的一种传统民间技法,我将其改良选质厚实、色泽红亮的搭配红蒜子,做成的糟椒可以制作系列品如:糟、糟回锅、糟豆皮等,在我们当地非常受欢迎。

制作方法 1.取1条(重约750克)宰杀制净。2.锅中下入1.5千克(约耗150克),烧至七成,将顺着锅边放入炸至金色,捞出控干多余的分。3.锅留底下入姜米、蒜米各5克,糟椒125克炒香,倒入骨200克,加入2克,各1克,料酒20克调味,把放入中小火烧制4分钟翻面,再烧制4分钟取出放入盘中,锅中留汁,加入淀粉勾芡成半流体状,浇在上,撒葱10克即可。

椒 取质厚实,色泽红亮的遵义椒5千克加入红蒜子500克用刀剁碎,倒入酒100克、500克搅拌均匀,放入坛子中,密封发酵15天以上即可。

技术解析 1.炸时,温一定要到七成(冒小青烟为好)再开始炸。2.在烧制时,中途一定要翻面,这样可以更入味。

最新文章
推荐文章

网友跟帖

关于儿童城

Copyright 2005-2017 61.city 〖儿童城〗 版权所有

声明: 本站文章均来自互联网,不代表本站观点 如有异议 请与本站联系 本站为非赢利性网站 不接受任何赞助和广告