老北京 炸酱面!

时间:2018-09-13 04:05:34 来源:金沙河作者:切成点击:

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北京炸酱面的做法步骤

1葱切末,大葱小葱皆可。2 把肥膘切成丁3 前夹部分切成骰子块,记得别切成小丁了!4 姜切末5 把瓜、心萝卜及切丝,芹切丁,和芹作为码备用6 准备澥酱7 用清澥开,不要一下把全倒进去,这样酱香味就没那么醇厚了!酱澥好再倒入甜面酱搅匀,如果喜欢甜口的还可以再炸酱的时候加点冰。8 锅中倒开始炸葱,葱先用一多半,的量要多点(因为煸炒肥膘还会出),要不怎么叫炸酱呢?9 葱炸到焦就可以捞出10 用炸好的葱煸炒肥膘11 把肥煸出即可用漏勺盛出备用12 放入煸炒,炒至变色盛出备用13 不用炒的时间太长,因为炸酱过程还有一颗成熟过程14酱入锅半小时左右即可放入继续炸制,还是要不断地搅动15 再炸制15分钟左右关火,放入姜末和葱末,利用酱本身的温度焖熟葱姜,不会出现葱在酱中沤的时间过长没有葱香只有葱味儿了!16 酱做好了,再准备紫皮大蒜,面里在翘点青豆,口面咬口蒜,搭配上金沙河挂面,那叫一个有味儿!

(文章摘自网络

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