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地道美食制作方法——腌藠头

时间：2018-09-13 00:14:29 来源：世界太大我先小小作者：辣椒点击：

大家好，我是世界太大我先小小，一个喜欢吃 、喜欢做吃的，喜欢分享的宝妈。看到菜市场卖着新鲜的红辣椒和藠头，喜欢吃的我怎么能错过呢，赶紧买回家做腌藠头。腌藠头可以当咸菜吃，也可以炒肉、炒菜吃，都是很美味的，想想就流口水。

温馨提示：想要腌好这道菜，必须保证无水无油。下面我就和大家分享怎么做腌藠头的方法：

主料：藠头1公斤、红辣椒1公斤（藠头和辣椒的比率1:1斤数根据自己的情况定）白糖400克、腌制盐190克

辅材：玻璃罐一个、无油刀子、无油菜板、无油盆、一次性手套

1、藠头、红辣椒去蒂洗干净，放在无油的筲箕里摆在通风的地方吹干藠头和辣椒表皮的水分

2、表皮的水分晒干后，用无油无水刀子、无油菜板、无油盆、一次性手套先把辣椒切成小段后剁碎，不用太碎有点辣椒小碎片的感觉，剁完辣椒后把藠头也切一下，一个藠头我切了两三下,把剁碎的辣椒和藠头混合搅拌

3、把白糖和腌制盐倒入搅拌均匀的辣椒和藠头里面继续搅拌，搅拌至出水为止

4、搅拌出水的辣椒腌藠头装罐等着发酵就可以了，不沾油和水能放一年不会坏，做法其实很简单，你学会了吗？

我用去年做的腌藠头炒的肉

蟹螯即金液，糟丘是蓬莱

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