赶紧收藏!内心柔软的北海道蜂蜜吐司,连外皮也超好吃!

时间:2018-09-12 23:56:36 来源:最享漳州作者:面团点击:

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这款北海道土司特别经典,

蜂蜜可以减缓面的老化,

鲜奶可以提高面团的弹

蜂蜜与鲜奶搭配

让吐司不仅內心柔软,

连外皮都很好

北海道吐司,做法不难,而且很容易成功。大家喜欢它,还主要是因为它味道非常的好,非常柔软,而且即使一个吐司不掉,放两天也不容易失去份而变硬。

配方材料

高筋面粉……1060g

发酵母……10g

……50g

细砂……50g

鲜奶……50g

蜂蜜……40g

……690g

……21g

注:本配方可做两份1kg吐司。

1、首先把高筋面粉、速发酵母、细砂混合。

2、加入蜂蜜和鲜奶,再加入,冬天用室温夏天用冰

先用搅拌机低速搅拌6分钟,再改用中速搅拌2分钟,把面团打到有弹。(每一台搅拌机所需要的时间不同,请视情况而定。)

3、加入无,先低速搅拌3分钟,让吸收,接着改中速再打2分钟打到面团变光滑,最后再用低速搅拌1分钟。

搅拌好的面团理想温度,在26-28°C之间,做吐司的面团需要打到的程度:可以拉出透光的薄膜,裂口是光滑的,不是锯齿状的。

4、做面团发酵前,先把面团收紧,用保鲜膜盖起来,避免表面风干,第一次发酵,室温在28°C,60分钟。

发酵完成后,面团会长大一倍。

测试是否发酵好的方法是:撒一点面粉,用插入,洞口不会回缩,那就是发酵好了。

5、把面团倒扣下来,让面团缓缓掉落下来,不要用力去拉扯,以免伤害面团。

分割面团的时候,要一次切下,不要拉扯,面团分成10个等量小面团。

6、轻拍面团,把大气泡排出,然后滚圆。滚圆好的面团,放在室温中静置松弛10分钟。

7、开始整形,第一次擀卷,准备松弛的小面团,轻轻把面团擀长,把大气泡排出。

翻面,光滑面朝下,把一边压捻薄在桌面上,从另一边松松卷起来,最后做好接口处理。放在室温中静置松弛10分钟。

8、第二次擀卷,轻轻把面团擀长,轻轻力度,不要把面团擀死,把气泡拍掉,重复上一次擀卷操作法。

9、把5个卷好的面团,摆进土司模里,从外往里摆,并排的吐司面团方向要相反。

10、把两个土司盒放到发酵箱中发酵发酵温度为35°C,表面盖上保鲜膜防止风干。

发到约8分满,盖上吐司盖。放进预好的215°C烤箱,烤20分钟,然后降到200°C,再烤20分钟。

11、出炉后,震几下吐司模,让吐司离模,放在架子上冷却,刚出炉的面,还在进行后熟,不要着急切开它,等吐司冷却后,面的风味会更好。

▐ 分割、滚圆与整形请下留情

除了揉面、发酵影响吐司的口感,第一次发酵完成后,从分割开始的每个动作,也是影响土司口感的重要关键。

分割的动作干净利落,一次切下,勿拉扯,过度拉扯面团会导致酵母无力,做出来的吐司不松软。

滚圆和擀卷的法务必轻柔,不伤害面团,不拉扯面筋。根据面筋的反弹力量,顺势去卷面团,就算卷出来只有一圈,也比硬要擀足三圈好。这样出来的吐司才有弹更松软。

▐ 给酵母一个舒适温度

气温越低,酵母发酵速度越温度越高,则发酵速度越

但如果温度太高,酵母会被死,太低则容易冬眠,因此发酵温度一定要控制的好,这样发酵后面团才比较好掌控。

▐ 耐心等待面冷却,是货美德

刚出炉的面香喷喷软绵绵,让人忍不住想一口,但是千万别心急,虽然面完成了烤箱里面的“烘烤”步骤,但尚未完成整个“烘焙”流程

“冷却”是个很重要的结尾,因为它是烘焙过程的延续,面从烤箱拿出来时,还在进行后熟的过程,如果立刻切开会看起来像是不熟。先耐心放置两个小时,让面降至室温,这样的面风味也会更加浓郁。

刚出炉的面因为乳酸与酸尚未完全挥发,容易胀气,胃消化不好的人也容易产生胃酸,长期使用反而对胃不好,如果是冷却再回炉的面,则可以乘,不用担心以上问题

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