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这才是南方人的最爱，生蚝最原汁原味吃法，只要一吃根本停不下来

时间：2018-09-12 23:26:25 来源：顶厨速递作者：小白菜点击：

蚵仔煎＆ 虾仁煎

只要喇喇，两步骤做懒人米酱。那天为做豆豉鲜蚵去买蚵仔，老板说快收摊了，一次带两包（半斤x2）便宜5元，煮夫一听马上回答：我这里有提袋，装两包起来！回家后先做了豆豉的版本，隔天就来做蚵仔煎，冰库里剩了几只虾仁，一起用掉。

小吃少不了酱料，淋在肉圆与蚵仔煎上的粉红色或粉黄色的米酱做法曾在淡水小吃阿给那篇介绍，不过光是上市场买糯米或糯米粉这件事可能就会让许多朋友却步，所以今天要教大家一个偷吃步，用在超市甚至是巷口的超商就能买到的味噌与甜辣酱，调出来的米酱口味与颜色会因为未噌与甜辣酱的比例略有差异，大家不妨边调边试，调出自己喜欢的配方啰。这才是南方人的最爱，生蚝最原汁原味吃法，只要一吃根本停不下来！

懒人米酱的材料与做法

味噌3大匙、甜辣酱3大匙、温开水2~3大匙。

1.用2大匙温开水将味噌调稀。

2.拌入甜辣酱，加入适量温开水调整咸淡，喜欢吃辣的人可另外加点红油。

偷懒版的米酱两步骤就做好了！接下来就来做蚵仔煎啰～

2~3人份蚵仔煎的材料与做法

蚵仔300g（净重250g）、韭菜数支约30g、地瓜粉3/4杯约150g、太白粉1/4杯约50g、水300c.c.左右、鸡蛋2枚、小白菜100g。

说明一：蚵仔可在传统市场或超市购得，通常已经加了水分装在小塑胶袋，而且会包得像下图这样鼓鼓的避免运送过程中的碰撞造成蚵仔「肚破肠流」。

说明二：南洋一带的「蚝煎」多是纯地瓜粉调成的，粉浆煎起来Ｑ又扎实，加些太白粉下去较滑嫩，口感这种事情是绝对主观、没有对错的，总之请依个人喜好调整啰。

Step1.以流动的水轻轻拨洗蚵仔，我喜欢用洗菜蓝，这样蚵仔上的细沙和细碎的蚵壳容易掉到底部，只要清洗三四回就很干净了（水质如下图般清澈即可），洗好的蚵仔沥干。

Step2.韭菜洗净切小段，与粉类、水调匀。

Step3.锅里放1大匙油，中小火加热，下蚵仔，先不翻动，待底面略焦再翻面。

Step4.淋上粉浆，粉浆半凝固时打蛋上去，用锅铲把蛋黄戳破，稍微晃一下锅身让蛋液分布在粉浆上（到目前为止都不要翻面）。

Step5.如果锅子够大，把蚵仔煎（还不要翻面）推到锅边，另外倒点油把小白菜炒两下，不用全熟，接下来把蚵仔煎铲过来，让未熟的那面倒盖在小白菜上，这样蛋液就能和小白菜不离不弃，转大火快速煎到边边酥酥赤赤的就可起锅。家里平底锅小的人，就像我一样另起一油锅炒了小白菜，再把蚵仔煎的锅子拿过来倒扣就好。

这次还做了虾仁与蚵仔的combo版，一次吃到两种海鲜真过瘾。（吃蚵仔煎会叫老板不要放蚵仔、只要「煎」的朋友们请自行将蚵仔换成虾仁，做成虾仁煎啰。）

其实我比较喜欢吃加了茼蒿的蚵仔煎，不过茼蒿是冬天的菜，所以就委屈一点用小白菜啰（是有这么委屈吗）。

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