时间:2018-09-12 23:17:33 来源:二叔爱美食作者:土豆丝点击:
酸辣土豆丝是一道人见人爱的家常菜,制作原料有土豆、辣椒、醋等,虽然价格便宜但是酸辣可口的味道却是大家喜爱的。无论是家庭餐桌、还是饭馆酒店几乎都能见到它的身影,虽然酸辣土豆丝是一道普通的菜肴,但是能够做好也是很不容易的。而做好这道菜的秘诀就是醋和辣椒,下面我们一起看怎么做。
白醋味道刺激一些,菜品色泽偏透亮;陈醋味道醇香一些,菜品色泽偏暗。
做酸辣土豆丝我喜欢用陈醋而不是白醋来烹制,虽然颜色稍深,但是陈醋的香味远比白醋来的醇厚,尽管用白醋来烹制土豆丝的色泽好看,但是白醋的味道感觉太过重,自己吃的菜我会以味道为先来选择食材。
1、将土豆洗净刮皮。
2、将土豆切成整齐的大薄片,然后切成细丝。
3、用清水将切好的土豆丝泡去淀粉,(这样炒出的土豆丝清爽不粘)。
4、将葱切末、辣椒剪成小段、蒜切末、红椒切丝、姜切末。
5、锅内放油放入花椒煸炒出香味,随后放入葱、姜、蒜末、辣椒段煸炒出香味。
6、放入泡好的土豆丝。
7、煸炒土豆丝倒入醋烹出香味。
9、起锅前放入蒜末提味,翻炒均匀即可出锅。
如果喜欢吃辣,辣椒可以用泡制的野山椒炒,这样不仅会增加酸辣土豆丝的酸味,还会增加辣味,而且这种酸味是很自然的酸味,与用醋炒出来的酸味会有不同。
酸辣土豆丝炒出来更脆的方法:土豆顶刀先切两片,再把切过的一面平放在菜板上,这样土豆放平了才能切出厚薄均匀的土豆片。切土豆丝时一定要边切边放到清水盆里,不然土豆就要变色的。土豆丝一定要多过几遍水,标准就是水要求清,看不到淀粉就可以了,不然炒的时候就会粘锅 。
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