精选八款人人都能学会的家常菜,让你回味无穷,孩子们都抢着吃!

时间:2017-11-04 19:41:16 来源:美食向前冲作者:倒入点击:

导读:精选八款人人都能学会的家常菜,让你回味无穷,孩子们都抢着吃!2017-11-03 16:54 来源:美食向前冲高县土火锅制作:1、把猪棒子骨
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高县土火锅

制作

1、把猪棒子骨捶破,连同猪龙骨块一起投入沸锅汆透,捞出来冲洗干净后,再放入不锈钢桶,掺清并加入姜葱后,上火熬制成鲜备用。

2、取适量的鲜,加和味精调好底味,再放入姜片、椒、金钩和墨块,然后小心地倒入土陶火锅内。

3、依次往火锅里加入各种配料,第一层放入芋或山块等素料,第二层放猪蹄块和土鸡块等荤料,第三层放竹笋、、海带、酥等,最上面则放入尖刀丸子

4、把各种原料依次放好以后,再往烟囱里放入木炭煨约2小时,临上桌之前,撒入姜米和葱,最后随配味碟一起上桌。

制作关键

1、底里要加入金钩和墨增鲜提味。

2、除酥以外,其它的都是生料,所以土火锅都得提前准备好。

3、放料的次序有讲究,以根茎类的素料垫底,可避免烧煳,而尖刀丸子放最上面,则是为了整体的美观

4、味碟一般分两种,一种是用刀口海椒、和味精调出来的干碟,另一种是用鲜小米圈、葱和泡调出来的碟。

【蒜泥拌蒸茄条】

用料: 长茄子二个、大蒜适量(看伱喜欢)、小米椒几个、香几根、适量适量、陈少许、少许、胡椒粉少许、生抽适量芝麻适量、熟芝麻少许;

做法

1.茄子用搓洗表面.然后洗净.切成长条..不要去皮.

2.锅里放冷..把茄子隔蒸熟..时间一般10-15分钟左右!

3.把大蒜和小米椒切碎..蒸好的茄子取出..让它去墙角蹲着.把自己放凉!

4.锅里倒一点..把大蒜和小米放下去爆香.放.胡椒粉.生抽..炒出香味!

5.然后把蒸茄子盘子里面蒸出来的.倒入...加...少许陈

6.如果比较多.就开大火收汁!关火后淋上少许芝麻!把切碎的香放在茄子上.把料淋在茄子上!撒上熟芝麻即可!

孜然葱香牛柳

主料:牛柳

辅料:青笋、香酱、小米椒末、孜然粉、熟芝麻

调料、料酒、生粉

制作

1、先把牛柳切片,再纳碗加、料酒和生粉码味上浆。另把青笋切成片,投入加有的沸锅汆断生后,捞出来放圆盘里垫底。

2、净锅放烧至四成时,下入牛柳片过,倒出来沥待用。锅里留底,先放香酱和小米椒末炒香,在倒入牛柳片炒匀后,撒入葱、孜然粉和熟芝麻,稍炒即可装盘。

原料:

A料(鲜金针20克,木耳、豆芽各50克),牛丸400克,青红椒角各少许。

调料

B料(3克,鸡精、味精各5克),秘制红100克,椒面适量

做法

1、把A料过后,调味略炒,放入盘内垫底。

2、将牛丸改刀(刀要深,但不能断),焯,让牛丸呈菊状,再将牛丸、青红椒角一起过,倒起待用。

3、锅入秘制红,再加入B料调味,把焯好的牛丸放入锅内速炒一分钟,撒上椒面炒匀,倒入装有A料的盘中即可。

秘制红

1、锅烧,放入色拉15千克,牛2.5千克烧,再入葱、姜片各50克,炸香之后捞出。

2、随即放入临江寺豆瓣酱1千克,二锅150克,川府泡椒 1.5千克,小火烧制30分钟。

3、再将丁香50克,陈皮40克,罗汉果2个,香果100克,香叶、红蔻、果各20克,桂皮、蔻、蔻各10克,小茴香30 克,蔻5克打成碎沫,连同醪糟100克一起放入锅内炒香,放入大重庆5袋,十三香1,冰15克小火熬制45分钟即可。

丸:

1、将牛霖5千克、肥900克切成小块;米300克洗净发好,切碎。

2、将金银蒜、沙酱、芝麻各100克,潮州薯粉300克,露500克,胡椒粉40克,牛霖、肥米一起倒入高速搅拌机中打成胶,制成丸子,入70℃中,火煮至开至熟即可。

关键:

1、牛必须除净筋膜,并用搅拌机绞三遍,这样才能最大程度地破坏牛的肌组织,从而扩大肌质与的接触面,增加持量。

2、淀粉加后, 会吸糊化膨胀,度增大,这样可增强牛的粘稠度(便于丸子成型),增加牛丸的弹。不过要掌握好淀粉的用量,过少,丸子稠力不足影响弹力;过多,丸子容易发硬,浮力小,入口不爽。

3、搅打牛时,一定要顺一个方向,否则牛馅难以形成胶状。

4、搅打好的牛至少要在冰箱中冷藏4小时以上,目的是让调料充分入味,防止脱浆。

炒生

原料:生240克,五75克

辅料:3勺、料酒1勺、生抽1勺、0.5勺、味精0.5勺

做法:1. 生洗净切开、五已切片。

2. 在锅中加入3,下入切好的五翻炒翻炒,加1勺料酒,加1勺生抽, 翻炒一下。

3、 然后,合入切好的生翻炒翻炒。

4、最后,加0.5勺。加0.5勺味精。调味炒匀,即可

【芹木耳丝】

用料:香芹适量木耳适量、猪里脊少许、胡萝卜少许、适量、鸡精少许、料酒少许、少许、少许、生粉少许;

做法

1.香芹去叶切段,木耳泡发切丝,胡萝卜切丝,猪里脊切丝后,用、鸡精、、料酒及少许(可以给丝上点色)、生粉充份拌匀,腌制十分钟;

2.锅内,七成,倒入丝迅速划散,炒至丝一变色即起锅备用;

3.洗净锅,重新倒入少许,七成时依次倒入胡萝卜木耳、香芹,放入适量,炒匀,放入炒好的丝,迅速炒匀即可出锅

津市牛腩杂

批量预制:

1、牛腩4后改刀成0.5厘米厚的片;牛杂(牛肠、牛、牛肚)6改刀;牛2煮熟后切成片。

2、牛骨一根(500克)燎净余毛、冲洗干净,拍破后入沸焯净和浮沫,冲净沥后下入锅中,倒入清8,加葱段、姜片各100克,大火熬煮3小时,打去渣滓后约得清4

3、锅入800克、牛200克烧至六成,下入姜片100克、桂皮、八角适量爆香,依次下入牛杂、牛腩、小米椒王30克,烹入酒300克去腥,加入豆瓣酱与妹子各50克、百年拌神麻鲜100克,大火煸入颜色和香味。

4、最后添牛骨没过原料,加金标生抽50克、味精30克、20克、十三香少许调味后,倒入明档处的砂锅中,文火煨40分钟,倒入牛翻匀。

流程

取提前预制好的牛腩杂600克盛入砂煲中,撒切好的红尖椒20克、大蒜叶10克,带熟米粉50克即可走

制作关键:

1、熬牛骨时牛骨一定要敲断,否则骨香味出不来。

2、因此要放在明档的大锅中煨煮入味,所以牛腩煨至七成熟即可,否则会软烂没嚼劲。

3、牛腩、牛杂、牛处理干净,加酒烹制去腥。

清烧兔

制法:

1、把兔剁成丁纳盆,加、姜葱和湿淀粉后抓匀。

2、锅里放色拉,烧至三成便投入蒜瓣和姜片,炸至微出味时,下兔丁翻炒至刚熟,加少许豆瓣酱炒上色,接着放、味精、鸡精和蚝调味,下入葱段炒匀了便出锅,装盘后撒熟芝麻和葱即成(图1~4)。

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