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到四川一定要吃这几道传统的川菜，没吃就等于白去了

时间：2018-09-12 22:21:17 来源：奇食怪谈作者：川菜点击：

众所周知，中国有八大菜系，分别是鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。今天，小编重点来说一说“火辣辣”的川菜。

川菜即四川地区的菜肴，是中国汉族八大菜系之一，也是最有特色的菜系、民间最大菜系，同时被冠以“百姓菜”。真正吃川菜多的都知道，川菜并不只一味麻辣。如果论辣，湖南江西贵州，都可与川菜相抗衡。但川菜调味的丰富庞杂，应该是举国，乃至举世，无双。

第一特色

水煮鱼

水煮鱼也称为江水煮江鱼、水煮鱼片，水煮鱼是近三四十年才出现的，是一道重庆菜，最早流行于重庆市渝北区翠云乡。几乎是完全模仿水煮牛肉做成的菜，主要制作原料有新鲜活鱼和辣椒等。但慢慢的也出现了一些变化。

第二特色

毛血旺

毛血旺以鸭血为制作主料，烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。起源于重庆，流行于重庆和西南地区，是一道著名的传统菜式。这道菜是将生血旺现烫现吃，且毛肚杂碎为主料，遂得名。这道菜是川渝菜系的鼻祖之一，现今，毛血旺的名字已经引领着川渝菜的大军席卷大江南北。正宗的毛血旺，盆内的红油不会少于一半，而且油滑透亮，不浑不浊。其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚的特点。油少不仅影响味道和口感，也不利于保温。

第三特色

夫妻肺片

夫妻肺片是一道四川名菜，由郭朝华、张田政夫妻创制而成。通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，进行卤制，而后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。 夫妻肺片，色泽红亮. 质地软嫩，口味麻辣浓香。观之青红碧绿，津河暗涌。一大青瓷盘新拌的肺片端上桌，红油重彩，颜色透亮；把箸入口中，便觉麻辣鲜香、软糯爽滑，脆筋柔糜、细嫩化渣。

第四特色

宫保鸡丁

宫保鸡丁，又称宫爆鸡丁，川菜系中的传统名菜，由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，广受大众欢迎。宫保鸡丁的味道属于川菜24种复合型口味中的“糊辣荔枝味”——入口瞬间是荔枝般的酸甜、接着慢慢变成醇厚的咸鲜，最后的余味涌上一股若有若无的麻辣。

第五特色

蒜泥白肉

此菜要求选料精，火候适宜，刀工好，佐料香，热片冷吃。食时用筷拌合，随着热气，一股酱油、辣椒油和大蒜组合的香味直扑鼻端，使人食欲大振。一份蒜泥白肉的好坏，很大程度上取决于红油辣椒和酱油的品质，老师傅们做这道菜时，还会在酱油里加入红糖和香辛料，调制自己的秘制酱油。

当然，四川还有很多好吃的，比如说泡菜和火锅，这两样也是必不可少的。不然怎么能证明你去过四川呢？

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