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炖排骨时，很多人都少了“这一步”，难怪自己做没有饭店的好吃？

时间：2018-09-12 17:36:25 来源：学做菜做饭炒菜作者：排骨点击：

排骨是一种非常好吃的食材，不管是清炖还是红烧都十分好吃，而且还大补，因此受到了很多人的喜爱，尤其是到了初秋，炖排骨便成了餐桌上出现频率非常高的美食，因为大家都懂得秋补的道理，趁着初秋好好补补，多吃一些排骨，整个冬天身子也是暖暖的，少感冒。

但是很多人在炖排骨的时候就遇到了一个问题，那就是为什么自己炖的排骨一点都不像饭店卖的那样又软又香，而是又硬又柴？其实除了焯水，这一步才是关键！只要多加这一步，炖出来的排骨香软入味，一点不柴。到底错在哪儿了？边看菜谱边说。

所需食材：排骨、八角、花椒、姜、葱、盐、生抽

排骨让卖家剁好，回家用清水反复浸泡，把血水泡出来，泡至排骨颜色发白就可以了。锅中加水冷水把我们泡洗过的排骨下入锅中，加入姜片，葱段料酒，进行焯水。我做这道菜时，都是经过泡和焯水两个环节的，你是不是也这样呢？

把焯水后的排骨捞出洗净，姜用刀拍扁用来去腥，葱洗净掰成长段待用，花椒几粉也用来去腥，八角用来提香增味儿。把排骨放进电压力锅，添加不超过排骨的清水，把拍过的生姜和掰好后的葱段放进去，再加入适量的盐，把八角和花椒也放进锅中

加入一小勺生抽，一勺料酒然后搅拌均匀，启动电压力锅把排骨炖熟即可。非常家常的清炖排骨就做好了，这样炖出来的排骨又软又香，汤汁也有着浓烈的香气。

小贴士：大家在炖排骨时一泡二焯水，这样汤不会油腻，喝着会很清爽。

椿芽烧鲶鱼

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