时间:2018-09-12 17:31:00 来源:舟山广电作者:舟山点击:
激动!!!
咱们舟山夜市美食登上央视了!
昨晚,
央视财经频道(CCTV2)《消费主张》栏目
聚焦舟山夜市美味。
……
极具舟山特色的海鲜夜市
让人欲罢不能
你看了吗?
舟山的夜市
主要以“夜排档”的形式呈现
在全国独树一帜。
每当夜幕降临,
渔火跟游人交相辉映,
成为了十里渔港一道亮丽的风景线。
沈家门夜排挡
沈家门夜排档,
位于沈家门渔港边的滨港路上,
全长1000米,有60多家海鲜排挡。
每个月接待的游客平均有10多万人次。
(注:10月份沈家门夜排挡就要搬迁至东港了
舟山带鱼
舟山盛产带鱼,
舟山带鱼都是洗净切段后直接清蒸,
肉质柔软肥美,没有腥味。
海瓜子
称它为“小海鲜之王”一点也不为过。
鱿鱼圈
选用几十元一斤的上好鱿鱼,因为这种鱿鱼有点甜丝丝的口感,很多女孩子都喜欢吃椒盐,比白煮的味道浓,油温差不多70摄氏度最好。鱿鱼圈裹上薄薄的调味面糊,炸制金黄就可以了,热热的,香香的,酥酥的!
蟹骨酱
蟹骨酱,就是把螃蟹剁成一块一块的,在油锅里炸一下定型,之后翻炒,也不用放什么料,只是放一点酱油,勾个芡,一道鲜味实足,酱香满满的蟹骨酱就好了!
海鲜面
如果到了舟山夜市要吃主食的话,
就肯定非海鲜面莫属啦!
海鲜面的配方几乎包括了地方市场上的全部海鲜。鲳鱼、黄鱼、螃蟹、皮皮虾、螺类,只要是你爱吃的,都可以统统炒制,熬煮片刻,再下入面条或者细细的米面,一定要加些时令新鲜蔬菜,一碗热气腾腾的超级美味海鲜面,让你停不住嘴!
双面黄炒面,也叫两面黄炒面,里面是软的,外面一层是脆的,里面有鸡蛋、肉丝、豆芽,基本上必点。
两面黄炒米面,也叫两面焦炒面。基本舟山每个海鲜排挡和饭店的厨师都会做,但是炒面需要不停翻炒,还要保证面的两面微焦而不过,所以火候至关重要,也比较考验厨师的水平。有句话叫“小菜品看真功夫”,就是如此。
朱家尖夜市
朱家尖的夜晚,
现在是梭子蟹大量上市的季节
呛蟹
这个正宗的应该叫呛蟹,也叫腌蟹,调料比较简单,有的人肠胃消化不能接受生吃,但是我们有我们的办法,比如说你吃一口呛蟹,然后喝一口杨梅酒。
蟹味浓厚,蟹肉细腻柔滑,咸中带甜。
沁人心脾,回味无穷。
年糕炒蟹
年糕炒蟹,
口味算是重的了!
壳焦肉不焦,
东港夜市
填海建起来的东港,
也是深夜美食聚集的地方。
此时正是捕鮸鱼的时节。
盛产于舟山。
在舟山有句谚语,
鮸鱼全身是宝,鱼头一般红烧或者糟着吃,加了猪豚骨,因为单单糟鱼头这个菜有点单调,加了豚骨的鱼头更加鲜香,而猪豚骨也减少了油腻,此种混搭叫好又叫座。
为了口感能够紧实,
经过腌制后,用压一下,
把它多余的水分压出来,
加上一点肥膘,
用自己腌的雪菜,
就更加的酸爽可口欲罢不能了。
蒸鮸鱼膏
科辉 厨师长
这个是鮸鱼膏,一条鱼里面它最值钱,放点咸肉,放点鸡蛋,蒸一下。
香煎鮸鱼
鮸鱼在低温的橄榄油里稍稍煎一下,外面有点硬壳,温度不能过高,否则鱼的水分流失,鱼肉变硬。小火慢煎,橄榄油的清香渗入到 鱼肉里,借鉴西餐的手法做,撒些黑椒,耳目一新。
鮸鱼串
取鮸鱼的中段,比较肥嫩的地方切成长条,经过腌制,串在竹签上,用油一炸。撒点椒盐葱花,这既是一道很好的下酒菜,也深受孩子和女士们的喜欢。
舟山最大的海鲜集散批发市场,
码头船来了第一站就在这里靠岸,
舟山海鲜就送往全国各地。
它和醋、洋葱放在一起,
像这样的一份很便宜,
一大碗45元。
红烧杂鱼
杂鱼最早源自船上船工的工作餐,因为捕捞的渔货杂,而船上的工作又非常繁忙,船员为了节约吃饭时间,就将各种鱼都拿一些放在一个锅里烧制,后来传到岸上,舟山老百姓就将当天上岸的各种鱼都放入锅中红烧,就形成了现在红烧杂鱼。
鳗鲞烤肉
鳗鲞烤肉,首先是海鳗在前期晒干,然后剪成小段,与肉片一起红烧。一般舟山人会先烧一大锅,然后冷藏,等要吃的时候,拿一盘出来回锅烧制,放些大蒜叶翻炒,有点像回锅肉的做法。
@舟山广电综合编辑
来源:CCTV2《消费主张》
哦吼,实在太美味了
满嘴的哈喇子忍不住流啊!
欢迎在本文留言!
舟山美食千千万
这只是冰山一小角
在舟山,我不胖
对得起....这么多好吃的吗!
同意请转!
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