一招乡美食推荐—川渝名菜麻辣水煮鱼

时间:2018-09-12 13:36:24 来源:一招乡作者:水煮鱼点击:

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起源于重庆,又称“江煮江”,系重庆渝北风味。看似原始的做法,实际做工考究--选新鲜生猛活,又充分发挥椒御寒、益气养功效,烹调出来的质一点也不会变韧,口感滑嫩,而不腻。既去除的腥味,又保持了的鲜嫩。满目的椒红亮养眼,而不,麻而不苦。“麻上过瘾”,让在全国流行得一塌糊涂。那你知道这道名背后的来历及其故事吗?

是川渝地区的一道色香味俱全的名肴,属于川或渝。此质细嫩,麻,鲜香醇厚,回味无穷。原料选新鲜生猛活,又充分发挥椒御寒、益气养功效,亨调出来的质一点也不会变韧,口感滑嫩,而不腻。既去除的腥味,又保持了的鲜嫩。满目的椒红亮养眼,而不,麻而不苦

的传说:

相传起源于明末清初重庆张姓大户人家,员外有女出嫁招待亲朋,第一天要新娘(媳妇)亲自下厨,员外家女儿从小娇生惯养,哪懂的下厨之事,无奈将片煮熟,用当地的椒,椒,香料加熟倒入盆中,端上桌后锅中沸腾,满屋飘香,令人脱口而出:“沸腾香”成了当地的一道名,风靡一时,当地新出嫁的姑娘纷纷效仿。

来历

发明的师傅是川世家出身。他在1983年重庆地区举办的一次厨艺大赛上,他用类似于现在做法的烹制方法制作了与当时传统做法截然不同的“片”,他也因此而获得了大奖。

做法

1、葱段、姜片、蒜片都切好,干红椒用厨房巾擦干净剪刀剪段备用。

2、芽洗净切片,芹切好。烧一锅,把煮熟。将焯好的平铺在盆子底部备用

3、柳切片,加入少许生粉和料酒腌制。

4、锅烧后倒上,加入葱姜蒜爆香,然后加入椒炸出香味加入豆瓣酱2勺,火锅底料1勺翻炒出红

5、倒入适量量以大约没过片为宜。

6、将烧开将片逐片下入锅中,煮至片变成色之后,连同一起倒入放的盆中

7、椒,葱和干椒放在上。另外烧一锅,淋入盆中,会把放的干椒淋熟,炸出香味。烧要迅速倒在盆中,最好浇在葱段及椒粒和干红椒上,这样更能激出这些调料的香味。

这样一道美味可口的麻就做好了,有兴趣的小伙伴可以在家尝试一下哟!

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