时间：2018-09-12 03:40:26 来源：美食达人首选作者：茄子点击：
酥茄子
材料：
1. 茄子洗净切成一寸左右大小，然后分成三小片，只分不断。
3. 再加一大勺面粉。
4. 茄子整个浸进去，包括中间都粘上面糊。
5. 沾均匀。
蒜蓉蒸茄子
材料：
长茄子2根、生抽30ml、芝麻油15ml、糖5g、醋15ml、辣椒油30ml、花椒油2ml、鸡精2g.小葱15g.蒜5g
1. 准备好原料
2. 将长茄子洗净去蒂，纵向对切，再纵向对切成粗条，放入盘中。
3. 将切好的茄子放入蒸锅蒸30分钟至软烂。
4. 蒜剁成蒜泥，小葱切成葱花，然后按照自己的口味将所有调料放在一起调成蘸料。将蒸软的茄子蘸料吃即可。
小羽私厨之少油版地三鲜
材料：
茄子1个.土豆1个.青椒1个、盐适量、生抽1大勺约15克、淀粉1小勺约5克、水小半碗
1. 把土豆去皮然后切成滚刀块。
2. 茄子切成滚刀块。
3. 青椒切成跟他们大小差不多的样子。
4. 锅里倒油，油稍微多一点，先把土豆放到锅里小火慢慢煎，不停的翻面，直到表面煎成金黄色即可出锅
5. 然后来煎茄子，一定要把油烧到够热，这样茄子才不会太吃油，慢慢的煎，不停的用铲子压一压茄子，让里面的水出来，等听到滋滋响，看到茄子变蔫，就是煎好可以出锅了。
6. 炒锅烧热倒油，油热后放入蒜末和姜末炒香。再放入土豆、茄子和青椒翻炒几下。
8. 然后倒入由1小勺淀粉和小半碗水调成的水淀粉勾个芡，翻炒均匀就可以出锅啦。
独家香烤蒜蓉肉末茄子
材料：
茄子一个、生抽适量、老抽少许、蚝油适量.蒜末适量、小红辣椒一个、白砂糖少许、食用油适量、盐适量.肉末适量
2. 蒜蓉酱：锅里下油七成热，加蒜蓉炒香，加入生抽，盐，糖，蚝油翻炒一下。可以加入适量小红辣椒。
3. 蒜香肉末酱：提前肉末加生抽老抽蚝油盐糖食用油腌制好。锅加适量的食用油，先把肉末炒熟，然后重复上面蒜蓉酱的步骤。调料还是那些，主要是要加入自己喜欢的程度。
4. 蒜蓉酱或者蒜蓉肉酱准备好了以后，茄子应该也已经好了。把烤盘铺好锡纸，把蒸熟的茄子摆好。要把茄子用叉子先刮一下，铺平。然后把蒜蓉酱均匀的铺在上面，淋上适量生抽，食用油，撒上切好的红辣椒。
5. 烤箱200℃，烤20分钟。这个时间是我烤的时间，因为蒸熟的茄子会比较湿润，我想要烤得稍微干一些，所以最后时间可能长于20分钟。因为入烤箱之前其实食材都是熟的，所以时间可以不用这么长，自己掌握好，烤到自己喜欢的程度就好。
番茄烧茄子
材料：
茄子一个.番茄2个、蒜瓣3个、水淀粉半碗、盐1勺半、老抽2勺、生抽2勺、白糖一小勺
1. 备好材料。
2. 茄子用一勺盐腌制15分钟。
3. 腌好后去掉多余的水分。
6. 直至茄子煸软。
7. 下入番茄。
9. 番茄煸软后倒入水淀粉。
10. 收汁，出锅。
11. 成品。
蒜香素茄丁拌面
材料：
挂面250g.长茄子2根、食用油3勺.大蒜6-7瓣、生抽2勺、老抽1勺半、盐适量.姜1片
1. 长茄子去皮，切成丁。
2. 姜切成沫，大蒜拍扁切碎。
4. 倒入茄子丁，翻炒吃透油后放入盐翻炒。如果锅太干，避免糊锅可以加入少量水，一起炒一会儿。
5. 倒入生抽、老抽和剩余的蒜末，一起翻炒，至出蒜香味。
6. 炒匀出锅即可。
8. 捞入碗中，放入茄丁，拌匀即可，完成！
鱼香茄子煲
材料：
茄子500克.猪肉馅适量.冬笋适量.胡萝卜适量.木耳适量、植物油适量.葱适量.姜适量.蒜适量、豆瓣酱1勺、郫县豆瓣1勺、老抽适量、生抽适量、盐适量、白糖适量、高汤适量、水淀粉适量
1. 茄子去皮，切成7cm长、2cm见方的长条，放入盐拌匀杀出水分；
3. 木耳提前用温水泡发后切丝，胡萝卜、冬笋切丝；葱、姜、蒜切末备用
4. 热锅中放入油，待油热后，放入腌制好的肉末煸炒至变色，盛出备用
5. 热锅放油，烧至7成热，放入蒜末炒出香味，然后放入葱末、姜末和豆瓣酱继续翻炒；
7. 茄子挤出多余的水分，然后放入锅中，调入生抽、老抽、盐、白糖和高汤，翻炒均匀；
9. 盛入事先烧烫的小砂锅中，盖上砂锅盖，小火焖5min，撒葱花趁热上桌即可
茄子烧土豆
材料：
茄子一个.土豆一个
1. 土豆茄子过油，炸软！先炸茄子，因为茄子比较吸油，然后炸土豆！
2. 炸好的茄子盛出！
3. 炸好的土豆和茄子！
4. 锅底倒少量油，因为茄子里有很多油，油热后把葱末爆香，然后倒入土豆翻炒，加入辣酱上色后倒入茄子！加酱油，入盐，调料面，和鸡精，最后加如淀粉少量，就可以出锅了！
杂蔬炒面
材料：
黄瓜.卷心菜.方便面.培根、茄子(剩菜)、生抽、盐、糖、胡椒粉
3. 方便面事先煮至7分熟，倒入蔬菜里翻炒，加入生抽，盐，糖，茄子，胡椒粉，炒入味即可
材料：
大黄鱼1条.茄子1条.猪肉100克.胡萝卜少许.木耳少许、手抓饼3张.鸡蛋几个.鸡腿2个.洋葱少许、蒸鱼豉油2大勺、葱姜蒜适量、辣椒丝少许、盐适量、植物油2勺、水少许、料酒少许、辣味腌料2勺、十三香少许、生抽1勺、胡椒粉少许
1. 肥瘦相间的猪肉剁碎，加剁碎的胡萝卜和木耳，盐、十三香、植物油、生抽、料酒和水调匀
2. 茄子洗净，倾斜45度切连刀片，底部1/3不要切断，完成后转动茄子重复此过程
3. 将切好的茄子盘在盘子里，每片中间塞上肉馅，放入蒸锅中层
4. 大黄鱼去除内脏，刮鳞洗净，将蒸鱼豉油和少许盐、胡椒粉调匀，浇在鱼身上，另在鱼身上切花刀，摆上葱姜丝和少许辣椒丝，放入蒸锅上层。将洗净的鸡蛋也放在这一层
5. 将鸡腿加麻辣腌料和少许水，装入保鲜袋中按摩入味，放入冰箱中腌制一晚后取出
6. 将手抓饼表面涂少许剩余的肉馅，表面盖另一层饼，重复此步骤。如果觉得手抓饼比较油腻，可以用饺子皮，中间涂少许油，或者在肉馅里加适量青菜切碎拌匀。
8. 蒸锅中的水沸腾后，大火蒸30分钟左右，具体时间酌情增减。中途将先后蒸熟的茄子和蒸鱼连笼屉取下，千层饼和鸡腿最后完成后取出
12. 蒸好的鱼身上撒少许葱花儿，也可以浇一勺葱油，蘸汁食用即可
独家垂涎三尺肉末茄子煲
材料：
茄子三根.肉末一斤半.葱一把.蒜末一把.姜末适量、抓肉淀粉一勺、郫县豆瓣酱两勺、料酒一勺、装饰小米椒少许、酱汁、白糖一勺、生抽一勺、醋五勺、玉米淀粉一勺
3. 冲洗干净，沥干备用
4. 备料
6. 锅子剩的油炒香蒜末姜末
7. 加入郫县豆瓣酱翻炒，炒出红油
8. 下茄子翻炒均匀
9. 加入肉末翻炒均匀
10. 加入葱段（葱白部分）翻炒均匀
11. 倒入酱汁部分，一点料酒翻炒均匀，盖上盖子焖煮一会
地三鲜
材料：
土豆1个.茄子1个.青椒1个、葱姜蒜适量.鸡蛋1个、淀粉适量
1. 茄子削皮，清洗表皮，切成滚刀块
3. 青椒清洗，切成三角块备用。葱、姜、蒜，切好备用
5. 锅里放油，高温炸茄子块金黄色需要10分钟，捞出控油；再次热油高温，控水放入土豆块，炸至金黄控油出锅。
6. 锅里留少许底油，爆香葱姜蒜，加入茄子、土豆块，翻炒。大火依次加入，盐、白糖、生抽。加入青椒翻炒出锅。
麻酱肉末拌茄子
材料：
茄子2条.大蒜几瓣.猪里脊肉30克.葱花15克、植物油1勺、盐1勺、凉开水1勺、糖1小勺、生抽少许
1. 茄子洗净，切手指粗的条，用盐水浸泡10分钟后，入蒸锅大火蒸10分钟
2. 蒸茄子的同时，将猪肉切大块，放入破壁机或料理机，选择搅拌功能，十几秒钟打成比较有颗粒感的猪肉蓉。也可以手工剁碎，先切成细条，再切成小丁
3. 热锅热油，爆香蒜末（留一部分拌的时候用），下猪肉蓉、盐、生抽炒开，盛出备用
4. 将蒸好的茄子倒掉多余的水分，码在盘中
6. 浇在茄子上，再把肉末撒上拌匀即可
7. 如果有的筒子吃不得生蒜的味道，可以将蒜末用少许油爆香，再洒在上面拌匀
鱼香茄子
材料：
茄子适量.肉末适量、冬笋 木耳 泡椒 葱 姜 蒜适量、醋 生抽 油 盐 糖适量
1. 茄子洗净，切成长条后在淡盐水里泡10分钟左右，这样的处理会让后续炸茄子时更省油
2. 冬笋切丝，木耳切小片，葱姜蒜切末
3. 捞起茄子，控干水分，热锅起油，下茄子，中小火煎软后盛出
4. 再起一油锅，下肉末，炒熟，下少许料酒去腥，然后下葱姜蒜爆香，再下泡椒、糖、醋、盐、水、生抽，调好鱼香汤汁
5. 把茄子倒入锅中，随后放入木耳和冬笋，煮入味后下水淀粉，翻炒盛出装盘
油淋茄子
材料：
茄子3根、红辣椒2个、油很多.葱2根.蒜3个.姜适量、料酒适量
1. 第一步：将茄子洗干净，切条状
2. 第二步：把切好的茄子放入蒸锅里蒸5—10分钟
4. 第四步：将蒸好的茄子夹到盆里，在炒锅里倒入油，待油热时放入姜蒜辣椒炒香，放入盐，一点生抽即可
鱼香茄子煲
材料：
茄子1根半.肉末适量.蒜适量.葱适量.火腿适量.香菇6~7个、小米椒约5个、盐适量、鸡粉少量、糖适量、醋少许、生抽适量、蒸鱼豉油适量、香油适量（偏多）、豆瓣适量
1.茄子去皮 切小条，炸香备用
3.起锅，肉沫 火腿 香菇 豆瓣，炒香，加一点点鲜汤，放入茄子 烧入味
材料：
青豆.猪肉.茄子.土豆.胡萝卜.米饭、大葱姜丝、小米椒、盐、十三香粉、生抽
1. 所有食材切成丁，如果不是五花肉，就把肥肉部分切成丁用来煸油。
2. 煸肥肉丁，之后放瘦肉丁、加点十三香，之后放葱姜小米椒。之后放生抽。
3. 放入所有蔬菜丁，翻炒，加盐，之后倒开水，刚刚没过蔬菜，中小火直到收汁，也可以留点汤汁拌饭。关火，放点味精。装盘。
蒜香肉沫奶酪焗茄子
材料：
茄子2个、蒜蓉30克、肉沫120克、食用油适量、食盐适量、胡椒粉适量、芝士碎适量
1. 茄子洗净挖去部分茄子肉，取出的部分切成小块备用
3. 将所有拌匀的原料放入茄子中间，上面撒上芝士碎
4. 烤箱预热180度烤15~20分钟左右
5. 出炉啰
做不一样的蒜香茄子，让生活更丰富多彩
材料：
茄子1条.蒜适量、黑胡椒5g、盐6g、生抽10g、花生油10g10g、麻油3g
1. 将蒜切粒，并将所有调味料放在碗中搅拌均匀，备用。
2. 将茄子切块。
3. 在切好的茄子上划上几刀。
4. 将调味料铺在茄子上，并将茄子放好在烤盘上。
5. 使用东菱烤立方烤箱进行烘烤，时间设置为30分钟，上火180度，下火170度。
6. 成品。
茄子卤肉酱拌扯面
材料：
茄子四分之一个.葱适量、生抽2汤匙、老抽3克.五花肉150g.面粉200g、豆豉20g、泡椒汁少量、玉米淀粉少量
1. 揉好面切成小条擀开，中间拿小勺的柄压出一条沟，（别问我为什么我也不知道哈哈）上面刷油，放置醒一小时
3. 茄子只用了一半的一半
4. 切小丁
5. 热锅凉油，加花椒八角两瓣干辣椒，爆香加葱姜蒜，加入肉丁，白酒、白醋、生抽、老抽、白糖、耗油，还有豆豉，大火煸香后盛出
6. 热锅凉油炒茄丁，煸出颜色后加水没过茄丁，加盐，加入炒好的肉丁一起炖，（炒肉时没有加盐，高温加盐对身体不好，所以在炖的时候一起加）大火烧开转小火炖，十到十五分钟后加淀粉糊收汁
7. 醒好的面擀长条擀薄
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