秘制肥肠鲜血旺

时间:2018-09-12 00:46:15 来源:唯有你的爱作者:猪血点击:

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秘制肥肠鲜

肥肠的初加工:1、猪肠3000克摘去内壁脂,加面粉、揉搓去异味,汆至变色,捞出改刀成段。2、锅入250克烧至五成,下姜片20克、椒5克爆香,倒肠段小火煸干汽,添高浸没,大火烧开转中火煮20分钟至熟,捞出改刀成条,调入30克、胡椒粉20克,放在一旁备用。

旺的初加工:1、新鲜猪15放入盆中,加清10100克、全(打散)8个混合均匀,待其凝固后,用刀划成小块备用。2、在大锅中放入清30,加300克、香料2烧至冒眼泡,倒入猪块微火煮8分钟,关火浸泡至充分入味。

旺走流程(三人量):1、取一不锈钢盆,放椒30克、豆瓣10克、姜末8克、椒面各7克、鸡精、味精各4克、2克,舀入煮好的旺900克、原500克。2、肠段150克加、鲜红小米碎各5克、椒粉4克拌匀,放在旺上,加酥豆、芹碎、香葱碎各15克即成。

旺走流程(三人量):取一不锈钢盆,调入5克、味精、鸡粉各3克、鸡汁2克,舀入煮好的旺900克,加高600克,放入肠段150克,加香葱碎、香碎各5克即成。

香料制作:1、小茴香30克、桂皮25克、芷20克、蔻15克、香叶10克入净锅焙香,然后打成粉末。2、锅入清5000克,下青椒、芹各300克、葱段200克、姜片100克、干香菇80克大火烧开,转小火继续煮20分钟,关火沥渣,撒入打好的香料粉100克搅匀即成。

制作:1、干二荆条椒2000克放入净锅,在炭火上干焙出香,打成粗碎,倒入盆中,上面撒芝麻150克。2、锅入2000克烧去生涩味,加色拉2000克烧至七成,倒进盛有椒碎的盆中边倒边搅,待充分拌匀即成。

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