白酒勾兑真的是传说中的酒精加水吗?

时间:2018-07-13 16:21:01 来源:小小酒萌作者:勾兑点击:

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现在很多消费者对酒勾兑不是很理解理解,往往听到“勾兑”就马上变脸!认为只要是勾兑的就全是酒精加的劣质酒,其实,这种想法是错误的,因为固态法(用粮食烧出来的)生产出来的酒,不同季节不同班组、不同窖池所生产出来酒,质量各异,如果不经“勾兑”每种酒分别装出厂,酒质就会极不稳定,很难保持优质和创牌。

什么酒勾兑:

酒勾兑就是把具有不同香气和口味的同一类型的酒,按不同比例渗兑调配,起到补充、衬托、制约和缓冲的作用,使之符合同一标准,保持成品酒一定风格的专门技术。市场上所销售的瓶装酒,都是用勾兑来提升酒的品质,如国酒茅台、泸州老窖、五粮液等。其实勾兑的价值就在于提高酒的品质。对于做酒生意的崩友来说,一是做到物美价廉,产品在市场上就很好销售;二是可以多元化经营,调出各种风格特点的酒,满足不同消费者的需求,就很容易占领市场。

酿造酒的过程中,勾调为最后一步,尤其重要的一步,这一步很关键,因为它决定了酒的口感。很多酿酒人士对勾调酒的技术总拿捏不到位,勾调出来的酒味道苦杂,做不到想要的口感,影响销售。所以,掌握酒勾调技术要求,也是酿酒的一个关键。那么在进行酒勾调时我们需要掌握哪些技术呢?接下来唐三镜莉宁带大家看下勾调技术哪些要求?

利用蒸馏酿酒设备将酒醅中的原浆酒蒸馏出来后,以下来就是对酒进行勾调,在这一步我们必须掌握的技术重心有以下几点:

1.将原酒从酒坛中取出后,需要进行一个分级,也就是将酒和结尾截留下来,作为以后勾兑中调味酒的成分;

2.蒸出来的酒需要入库储存原因在于原酒刚出蒸馏出来时,口涩、有刺激异味,所以必须入库贮存。在贮藏期1-2年内,酒体发生内部反应,香味成份进行转化,即所谓的“老熟”。

3.接下来需要对到期的酒体进行分析储存时间至少应该在一年以上,技术人员对酒体按色、香、味进行品尝,用色谱仪进行检测,写评语,确定酒体质量。

4.把酒体质量高的的原酒进行标识,按出池先后进行勾调技术。原酒中加入酒、酒尾、香精、调味酒、进行混合。

5.勾兑完成以后,再进行理化指标、卫生指标、感官指标检测,如果一切合格,进行装瓶生产;不合格,则进入新一轮勾兑程序

酒勾调过程尽管比较时间和精力,但是对于酿造上等品质酒是不可或缺的一步,需要提醒各位在进行勾调的时候一定要注意细节把握严格按照勾兑标准执行

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