时间:2018-07-13 16:21:01 来源:小小酒萌作者:勾兑点击:
现在很多消费者对白酒勾兑不是很理解理解,往往听到“勾兑”就马上变脸!认为只要是勾兑的就全是酒精加水的劣质酒,其实,这种想法是错误的,因为固态法(用粮食烧出来的)生产出来的酒,不同季节、不同班组、不同窖池所生产出来酒,质量各异,如果不经“勾兑”每种酒分别包装出厂,酒质就会极不稳定,很难保持优质和创牌。
白酒勾兑就是把具有不同香气和口味的同一类型的酒,按不同比例渗兑调配,起到补充、衬托、制约和缓冲的作用,使之符合同一标准,保持成品酒一定风格的专门技术。市场上所销售的瓶装酒,都是用勾兑来提升酒的品质,如国酒茅台、泸州老窖、五粮液等。其实勾兑的价值就在于提高白酒的品质。对于做酒生意的崩友来说,一是做到物美价廉,产品在市场上就很好销售;二是可以多元化经营,调出各种风格特点的酒,满足不同消费者的需求,就很容易占领市场。
酿造白酒的过程中,勾调为最后一步,尤其重要的一步,这一步很关键,因为它决定了酒的口感。很多酿酒人士对勾调白酒的技术总拿捏不到位,勾调出来的白酒味道苦杂,做不到想要的口感,影响销售。所以,掌握白酒勾调技术要求,也是酿酒的一个关键。那么在进行白酒勾调时我们需要掌握哪些技术呢?接下来唐三镜黄莉宁带大家看下勾调技术有哪些要求?
利用蒸馏酿酒设备将酒醅中的原浆酒蒸馏出来后,以下来就是对白酒进行勾调,在这一步我们必须掌握的技术重心有以下几点:
1.将原酒从酒坛中取出后,需要进行一个分级,也就是将酒头和结尾截留下来,作为以后勾兑中调味酒的成分;
2.蒸出来的白酒需要入库储存,原因在于原酒刚出蒸馏出来时,口涩、有刺激异味,所以必须入库贮存。在贮藏期1-2年内,酒体发生内部反应,香味成份进行转化,即所谓的“老熟”。
3.接下来需要对到期的酒体进行分析,储存的时间至少应该在一年以上,技术人员对酒体按色、香、味进行品尝,用色谱仪进行检测,书写评语,确定酒体质量。
4.把酒体质量高的的原酒进行标识,按出池先后进行勾调技术。原酒中加入酒头、酒尾、香精、调味酒、水进行混合。
5.勾兑完成以后,再进行理化指标、卫生指标、感官指标检测,如果一切合格,进行装瓶生产;不合格,则进入新一轮勾兑程序。
白酒勾调过程尽管比较费时间和精力,但是对于酿造上等品质白酒是不可或缺的一步,需要提醒各位在进行勾调的时候一定要注意对细节的把握,严格按照勾兑标准执行。
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