时间:2018-09-11 23:02:18 来源:唯有你的爱作者:入味点击:
偶鱼
此菜是用传统川菜的炸收技法来制作耗儿鱼,并使用干辣椒面提辣味。
小耗儿鱼治净后,用盐、料酒和姜葱汁腌入味,再投入六成热的油锅炸至表面金黄酥脆时,捞出来沥油。
锅留底油,投入姜片和葱节爆香,掺少量鲜汤,调入盐、料酒、味精、鸡精和白糖,放入炸好的耗儿鱼,用小火收至汁水将干且入味时,拣出来晾凉,装盘后撒干辣椒面和熟芝麻,稍加点缀即成。
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