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剩米饭千万不要扔掉了，教你把米饭做成香脆锅巴，大人孩子都爱吃

时间：2018-09-11 22:57:03 来源：顶厨速递作者：虾仁点击：

少油多健康～妈妈在市场里工作，往来客户有许多餐厅大厨，有时也会和妈妈分享一些食材或烹饪的技巧。前几天某位大厨给了妈妈一包锅粑，维妈妈说她不知道怎么用，还是交给我处理好了～（妈妈，其实我也没在家里做过锅粑料理耶！ ）

不过和丈母娘上馆子的时候倒是吃过几次锅粑虾仁，服务生几乎都是到桌边才把菜料到入刚炸好的锅粑，霹哩啪啦的声响令人印象深刻。那我就用糖醋的做法来试试看啰，因为是海鲜的缘故，还另外加了辣豆瓣酱下去烩，这样更开胃吧。

第一次试做的时候发现这锅粑下油锅后不会爆、不会膨，仔细再看包装，写了可以直接吃，所以这是已经爆过、像米香那样的东西，难怪再炸也无动于衷。既然如此，就改用烤箱烘热啰，这样也可以少用点油。另外，打芡的时候浓度要够，一开始我想说自家人吃，薄芡就好，结果把做好的菜料淋上锅巴的霎那，汤汁全流到盘底，好尴尬。

第二次再做，把缺点都改善了，虽然还是没办法做到像餐厅那样让锅粑哔啵响，不过想想不用花脑筋去处理炸锅巴的剩油，同时减少了油脂的摄取，也算美事。剩米饭千万不要扔掉了，教你把米饭做成香脆锅巴，大人孩子都爱吃！

锅粑虾仁

材料（2~3人份）：

虾仁150g、蒜10g、洋葱100g、三色蔬菜丁100g（青豆仁、玉米粒、胡萝卜，或以彩椒代替亦可)、青葱2根30g、锅巴数块、太白粉少许、清水或高汤1杯。

说明：锅巴可在传统市场购得。

腌料：

盐巴1/4小匙、米酒1小匙、白胡椒粉1/8小匙。

调味：

番茄酱2大匙、辣豆瓣酱1大匙、白醋2大匙、糖1大匙、水适量。

注：番茄酱与辣豆瓣酱里已有盐分，几乎不太需要再加盐巴了。若不能吃辣，可将辣豆瓣酱的分量改为番茄酱。

做法

Step1.虾仁去肠泥后以腌料腌上，约20分钟。

Step2.处理食材：蒜头去皮切末、洋葱切丁、青葱洗净切花。

Step3.烧半锅水汆烫三色蔬菜丁。

Step4.起油锅，放入2大匙的油以中火烧热，等待油热的时候，以厨用纸巾吸去虾仁表面水分，油热时放入虾仁，炒至外表变色，捞出备用。

Step5.倒出锅中余油，仅剩2小匙的油以小火爆香洋葱碎、蒜末与葱白末，下番茄酱与豆瓣酱炒一下，这样颜色会更鲜艳。

Step6.续下其余调味料到炒锅里，加入高汤或清水，以中火烧开，确认味道ＯＫ，再打芡水（少许太白粉与清水调匀）煮滚，放回虾仁拌炒，并以小火保持热度（不用加锅盖）。

Step7.将锅粑平铺在烤盘上，以小烤箱烘热后放入盘中。

Step8.淋上菜料，洒上葱绿就完成了。

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