时间：2018-09-11 21:36:30 来源：圆子厨房作者：桂皮点击：
鹵牛肉
用料
牛腱子肉500g；五香八角,香葉,桂皮,花椒各2-3片；麻油（小磨芝麻油）白糖（最好用冰糖2块）20ml；蚝油1勺；料酒20ml；生抽20ml；老抽20ml；大葱1根；花椒粒适量；五花肉250g做法
1.準備好所有的食材,洗淨備用
2.花椒洗淨,瀝乾。起鍋燒熱，倒少許油入鍋下花椒翻炒之香味即可。
3.將牛肉洗淨,起鍋加水燒開後加入姜片煮至牛肉變色撈起，過涼水。
4.鍋中加涼水，把準備好的香料,白糖,小麻油，生抽,老抽,蚝油。（咸淡可根據自己的口味）鹽可以在牛肉煮至8成熟時口味重的可以加點。
5.先大火將水燒開後煮至5分鐘即可小火慢慢地熬吧！3小時左右吧！用筷子扎一下，軟硬自如。
用料
鸡蛋若干个；食用油足够煎蛋就行；白糖根据个人口味；盐根据个人口味；老抽上色做法
将鸡蛋煮熟，冷却后剥壳～在鸡蛋表面均匀地划几道口子（使其容易入味）
起油锅，油温至7.8成热的时候将鸡蛋逐一放入（注意鸡蛋表面无多余水分，否则油花四溅～你懂得^_^），将鸡蛋表皮煎至金黄，皱皮即可
锅内加水至淹没鸡蛋，放入老抽、盐、白糖（建议可以尝下汁水味道，汁水偏咸偏甜一点为宜），接下来盖好盖子烧吧～
大火烧至收汁～
用料
猪蹄一只；八角，桂皮，甘草，白芷，豆蔻，砂仁，花椒；陈皮，小茴香，公丁香，母丁香，山奈，香叶；草果，干红椒，生姜；五香粉，孜然粉；生抽，老抽，冰糖做法
1卤水的准备：八角，桂皮，甘草，白芷，豆蔻，砂仁，花椒，陈皮，小茴香，公丁香，母丁香，山奈，香叶3片，草果两个拍松。其他的都是10克左右。喜辣的放些干红椒。
把所有的卤料用纱布包起来，加入3000ML左右的水，生姜，生抽，老抽，适量的冰糖，盐。煮滚5分钟。
老抽可以适当的多点用于上色，至于糖和盐，卤水煮滚后自己可以尝一尝，再加减
卤水煮滚后，放入焯过水的猪手（对半切开），煮至软烂，但不要煮太烂哈，吃起来QQ的程度但又咬的动
拿出猪蹄，撒上一层五香粉和孜然粉，入烤箱200度，中层，20分钟。开吃，开吃！五香酱牛肉
用料
牛腱子肉；丁香；豆蔻；砂仁；桂皮；大料；酱油；料酒；黄酱；白糖；盐；味精；花椒；葱；姜做法
牛腱子肉用清水没过浸泡5-6小时（每小时清洗并换水一次）后捞出改刀成大块，用刀在各面深戳若干刀
炒锅置火上，将花椒在炒锅内干焙一下
取一盆，将牛腱子放入，将生姜片、葱段放入，加焙过的花椒以及盐、料酒，揉搓均匀后放入冰箱冷藏一天一夜
把水倒掉，换成开水，大火烧开，慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中，剩下的黄酱渣子倒掉不用
放入老汤再加大料、花椒、桂皮、丁香、砂仁、肉桂、酱油、料酒、白糖、盐、葱段、姜片，吵好的牛腱子肉
大火烧开，转小火炖2-3小时
把浸泡好后的牛肉捞出控干汤汁后放入盆中，晾凉冷藏后切片食用高压锅酱牛肉，简单！
用料
牛腱子1-2斤新鲜的；姜3-5片；大料2颗；盐2小勺；酱油（老抽）2大勺；其他香料家里有什么都可以放桂皮，香叶，花椒等各一点儿做法
牛腱子表面洗干净擦干，不切整个放进高压锅。
开高压锅，选择“肉类”或“蹄筋”模式默认预定时间，25分钟左右开始定时。
预定时间到等到放气完成，不要把牛肉放到锅里泡着，直接捞出来控干，泡时间长都该泡烂了。
等到牛肉凉透切成薄片，再配一小碟中意的蘸料。
吃不完的分成每一顿的分量，分别装袋放到冰箱冷冻。卤猪皮
用料
猪皮过水后卷成卷，用棉线缠起来
猪皮放进锅里，倒水，差不多高出一半的水量。依次加酱油四勺，盐半勺，生姜片。腌渍两个小时。
两小时后直接拿锅炖，锅开了之后加入小半勺十三香，小半勺黑胡椒，和一把花椒，一把干辣椒，开始炖。
大概炖到酱汁变浓稠，水位低于猪皮卷，猪皮卷变色之后。关火。闷半个小时。
香喷喷的出锅啦。卤鸭
用料
嫩鸭一只；葱一大把；姜一大块；料酒；老抽；生抽；蜂蜜(白糖也可)；桂皮；八角做法
鸭子洗干净,葱姜洗净
锅里放冷水,放几根葱,姜片,把鸭子放进去,开火煮.水滚后转小火,撇去浮沫,加料酒转中火煮15--20分钟,关火,把鸭子捞出,汤装出留用
洗净锅子,剩下的葱分两份,一份打葱结,和姜,桂皮一块,八角两个一起塞进鸭肚子,还有一份葱垫在锅底(防止煮的时候鸭子粘锅)
把鸭子放进锅里,把刚才的鸭汤倒一大半进去,加两勺老抽,两勺生抽,盖上锅盖,大火煮开转小火炖,期间要给鸭子翻身数次.如果期间感觉汤汁太少了可以再加点,大概炖个一个小时,开盖,用筷子戳鸭子肉厚处,能轻松戳进去就可以打开锅盖,加两勺蜂蜜(白糖也可以),然后用一个勺子不停的把汤汁淋在鸭子身上,等鸭子全部上色,开大火收汤
汤汁收的很少了,就可以把鸭子装起,等鸭子凉了,斩块装盘,淋上汤汁上桌开吃葱香酱卤豆腐干
用料
豆腐干；干辣椒；香葱；老姜；盐；白糖；老抽；生抽；黄豆酱做法
豆腐干略用油煎，就可放入清水，放老抽生抽（1:1.5的比例），煮上10分钟先
葱很多那天，我把剩下的一些葱也给一起放进去了
放老姜片
放黄豆酱一大勺
接下来就不用管了哈，煮，大火煮完小火煮，煮的越久越好
用料
锅中倒入适量油，放入豆干，煸至没有水分，表面变硬后，盛出备用
再放入1块桂皮、1个八角，煸出香味
倒入1勺料酒
再加入1碗水，烧至开锅
水烧开后，放入煸好的豆干
用料
猪腿肉（带皮有点肥肉）；风味豆豉；肉皮；鸡蛋若干；葱；干辣椒；桂皮；八角；香叶；花椒；蒜瓣；姜片；生抽；老抽；黄豆酱；盐；料酒；白糖；芝麻油；独家秘制卤肉的做法1(准备)
剥壳待用
入锅，放姜片、葱
锅中放干辣椒、桂皮、八角、香叶、花椒、蒜瓣、姜片，我喜欢这么把香料散着卤东西，觉得特别有感觉，哈哈，如果你讲究点，可以用纱布啥的扎好
放生抽
放老抽
放盐
放黄豆酱
放风味豆豉
放清水
大火煮开，转中火煮10分钟
放入猪肉、葱跟姜片，煮开
倒入高压锅
盖上锅盖，大火煮至高压锅冒气，继续2-3分钟
关火，打开锅盖，用筷子试一试肉的熟烂程度，筷子差不多可以戳进
开着高压锅的锅盖
小火炖煮入味
香菜
香菜切小段
用料
五花肉、带皮后腿肉、肘子、猪蹄均可；大料一颗；香叶几片；姜几片；老抽适量；生抽适量；干黄酱适量；糖适量做法
五花肉洗净切大块（5cm左右佳），开水焯过冲洗干净放入砂锅内，加入大料、香叶、姜，煮熟。用高压锅比较快，约20分钟左右即可，砂锅需要1.5小时左右，肉不要煮太烂，免得接下来的过程碎掉。。。
另起一锅放入三大勺老抽，三大勺生抽，一大勺干黄酱，二勺糖，与调料等量的肉汤，烧开搅匀。将煮好的肉放入小火咕嘟。
咕嘟的过程中不断地将汤汁浇到肉上（因肉不可能全部浸在汤汁中），小心翻动防止粘锅，注意别把肉弄碎了。整个过程大约用20分至半小时，直到肉的颜色变成浓厚的酱红色表面均匀裹一层酱汁，关火。
这时已经可以捞出切片食用了！但是还是建议放凉后再切，这样肉不会碎掉，而且酱汁会彻底凝固在肉上！
用料
猪头1/2个；鸡蛋10个；桂皮适量；香叶适量；丁香适量；茴香适量；姜适量；葱段适量；生抽适量；老抽适量；冰糖适量做法
猪头肉处理干净，特别是猪毛；锅中煮开水，下猪头肉煮开，焯一下再过清水洗净，沥干水分；
把1，2、3中备好的料放入高压锅中，并加入适量的水，生抽和老抽，还有冰糖；
上汽后压制10分钟至自然解压，可以转入锅中收汁或者浸泡一晚入味第二天再食用！兰花豆腐干
用料
白豆腐干400g；香油少许；桂皮一块；八角两个；白糖或冰糖1大匙；老抽2小匙；生姜两片；水或黄豆芽汤1大碗做法
白豆腐干买回来，放入烧开水的锅中焯烫一下，捞出放入凉水中浸冷，捞出擦干表面水分
取一块豆干，首先切竖刀，间隔3-5厘米，不要切断，切到豆腐干厚度的2/3即可。翻过来，切30度角的斜刀，也是切到2/3厚度即可不要切断，
切好的豆腐干拉开，略微风干一会。（传统做法是用竹签撑开来风干）
刚才炸豆腐干的锅把油倒出，加一大碗水或黄豆芽汤，加入生姜，糖，老抽，桂皮八角，如果不严格戒酒的可以放1大匙烹饪用的黄酒，加热后酒精就都挥发掉了。开火，下入炸好的豆干，大火烧开后转小火卤20-30分钟，然后大火收汁即可。吃的时候淋上少许香油和卤豆干的汁即可
关于切的小窍门，有的童鞋对刀工无把握，可以在豆腐干上下各摆一根牙签再切，这样刀碰到牙签就停止，就不怕切断了老妈牌杭州卤鸭
用料
鸭子洗净，放入冷水锅中，水中放几片生姜。煮沸后将鸭子捞出，我妈的做法是习惯将捞出的鸭子再用热水冲洗一遍。
然后将鸭子再次放入一锅新水中，水中再放几片生姜，倒入3两黄酒、一点点桂皮、一颗八角、酱油。大火烧开后转小火，炖1个小时左右。
1个小时之后，放入冰糖，融化后开始一遍一遍将锅中的酱汁淋到鸭子身上，直到酱汁浓稠。
将鸭子取出，稍微放凉后，斩块装盘。锅中剩余的酱汁浇上，就好了。酱鸡骨棒
用料
鸡骨棒1斤；天津蒜蓉辣酱3-5匙（因人能吃辣而定）；白糖2-3匙；蜂蜜1匙；甜面酱50g；烧烤干料1/4包；芝麻适量；老抽1滴(只为上色)；盐适量；淀粉2匙做法
酱：锅里放少量油，不开火，把糖、烧烤干料、蜂蜜、天津蒜蓉辣酱、甜面酱、老抽（一滴）、盐，一起放锅里。
开小火，用菜勺慢慢搅拌均匀，咕嘟，放水（二号碗的量），煮开后，品尝一下，感觉一下味道，少什么添什么料，最后放少淀粉勾芡！关火！
把煮好的鸡骨棒全部倒到锅里，搅拌均匀即可。
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