虫屎茶、酸腌茶、烟熏鸽子茶...云南人实在太丧心病狂了,连茶叶渣渣都不放过!

时间:2018-09-11 20:17:39 来源:昆明吃喝玩乐作者:普洱茶点击:

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这件事情上

云南永远在给大家惊喜

只有你想不到,没有云南做不到

就拿叶来说

不光可以冲泡品喝

还被做成了美味绝佳的

云南人任起来

真是连叶渣渣都不放过

普洱香鸡

云南是中国叶原产地的中心,四大区多位于少数民族聚居地区。,是清雅之物。能入世也就能入,喜叶的各族父老乡亲们,又摸索出了不少独特的食方法。普洱香鸡就是一道云南人美食

普洱口感醇厚,可以消除食物腻感,最适合搭配类。制作方法也很简单,将准备好的洋葱片、姜片、蒜瓣等食材放入锅,炸出香味后捞出;然后放入鸡块,大火炸至熟透;将炸好的鸡块捞出后,把滤出来的普洱用小漏网放进锅炸到酥脆;将炸好的鸡块装盘,撒上和炸好的普洱叶,香喷喷的香鸡就出锅啦。

凉拌

这个是迄今为止,占据了古六大山里的西双版纳基诺族普遍的方法,他们自古至今仍保留着用鲜嫩制作的凉拌食用习惯

将刚采收来的鲜嫩叶揉软搓细,放在大碗中加上清泉,随即投入果叶、酸笋、酸蚂蚁、生、大蒜、椒、巴等配料拌匀,便成为基诺族喜的“拉拨批皮”,即凉拌

他们还有一种最喜欢法把叶放到蘸,这些都是凉拌分类,大家如果有机会去到基诺山,一定要尝下。

当然,一般来说,主人还会加量不加价,奉送一盘新鲜的刺五加,蘸酱。绿的刺五加,有点苦,有点扎嘴。

普洱肘子

普洱肘子也是普洱延伸出来的一道名腻的肘子和去的普洱奇妙合一,既解腻又添香。先用去掉叶的将猪肘浸泡去腥,然后再放入锅里焖。要实现麻烦的话也可以直接在里加入各种酱料,然后放入猪肘文火炖。等到猪肘都炖烂,香已经进入了中,融为一体。

普洱炖排骨

普洱炖排骨的做法多样,可以炖也可以蒸,就看你个人好了。普洱蒸排骨则是,将普洱叶与一起倒入排骨中,然后放入蒸锅蒸熟。不仅颜值爆表,味道也是一绝。

炖排骨也比较简单,就跟大家平常炖排骨一样,独特点就在于加入了冲泡好的普洱入炖锅,普洱的甘醇香气得以融入到入到味中。

普洱熏鸽子

这个就更厉害了,普洱的香味、焦的香气渗入鸽中,甘醇香甜,味道既好又不伤肠胃。用甘菊、普洱叶以及,在锅里干烧,用产生的烟来熏鸽子。不过这种法在农家不大流行,有点小贵族了。

普洱冬

普洱冬是一道比较适合冬天实用养生补品,普洱的色泽决定呈红中带颜色。用普洱和甘菊用来煮。气不足冰凉的朋友可以补起来了。

蒸鳜

是一种全发酵,苦、涩的口感决定了它只是用于适用于口味重、色泽重的肴,可以去腥解腻,还具有一定的养胃作用。比如红蒸鳜、红、红鸡丁、红等。

茉莉鱿

是成品绿之一,味醇厚、香气浓烈、绿、鲜味持久。可以用来做海、河鲜类原料,比如鱿卷、茉莉海鲜羹就是比较出名的品。

虫屎

这个大家应该有所耳闻,所谓的虫屎,就是用叶喂虫子,然后...大家都懂的。说得好听点就做龙珠,当地山民收集干粪,经特殊处理后,得到颗粒细圆、光金的“虫”。泡出的香气四溢,喝上几口,味道醇香甘甜,沁人心脾,令人回味无穷。

竹筒香

竹筒香是云南傣族、拉枯族同胞别具一格的风味。因叶具有竹筒香味而得名。傣语称为“腊跺”,又加其原料细嫩,被雅称为“姑娘”,拉枯族语叫“瓦结那”。

糯米前先将竹叶蒸软,吸收糯米香之后,将一级晒青毛放入底层装有糯米的小甑内蒸软后,再筑进竹筒内,以文火徐徐烤干。

是云南乌蒙山苗族的一道特色,具体做法是,柴火烧的火塘,把叶用洗干净或者青好,放在火塘的炭灰中焐熟。十分钟后,拿出,打开叶,冲入。因为比较吸收味道,所以你喝会喝出味。

酸腌

勐海县的布朗族是“濮人”的后裔,云南最早种的民族之一,他们保留着祖先食酸习惯。每年五六月份,布朗人将采回的鲜叶煮熟,放在阴暗处十余日让其发酵,然后发酵装入竹筒,然后,埋起来,进到土里,几年后取出食用,不过现在很多人家来客多等不了,大多数都是几个月就取出食用了。

有时去农家做客,看人提起锄,就往地下挖,挖出的就是这东西,取出叶,加上椒,放点, 其味无穷。

是怒族一种较为普遍的饮方法。先将小陶罐放在火炭上烤烫,再放入罐烤香,冲入沸腾翻滚3-5分钟后,去掉浮沫,将巴块放在瓦罐中涮几下,把罐子里的环转上三五圈,最后将倒出的加些进去稀释苦味。

这样边煨边饮,一直到小陶罐中消失为止。剩下的叶渣用来喂马、牛,以增进牲口食欲。怒族居住在高寒山区,旧时缺少,就常以喝

这是瑶族人民非常喜制作时先将大米炒成焦色,然后依次放入叶、,后用小火炒到香四溢时,加入姜、葱和大蒜,再加入熬煮便成为了。

除了小编上面给大家介绍的这些

云南叶的法还有很多

比如沙罐婆婆、锅帽、擂...

啊,不说了

赶紧先做个普洱香鸡压压惊~

图文编辑丨昆明街巷尾

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