时间:2018-09-11 20:11:49 来源:隐藏菜单作者:炸丸子点击:
提到哈尔滨的美食,大多数人首先想到的是锅包肉,其实干炸丸子也是一道常常被人忽略的压桌好菜。炸丸子嘛,颜色单一,形状单一,看起来没什么亮点,吃起来好像也就那么回事儿?你要是这么想,可就大错特错了!
于勇做鲁菜已经20年,虽说不上名厨,但手艺绝对是没得说,他做出来的干炸丸子能馋哭你!不论做人做菜于勇就认准了一个词——“老实”!
于勇在做这道干炸丸子的时候,把调料全部打成调料汁,经过筛网过滤,才和肉馅混合在一起,让一颗颗小丸子看上去更加美观,也是为一些“挑食”的食客考虑,把葱姜的颗粒感完美的“隐藏”好。
肉馅的配比很讲究。很多的炸丸子由于肥瘦比例不合理,吃着有很重的油腻感,但是于勇经过多年的实践总结了属于自己的一套方法:肥瘦比例2比8,这样吃起来既不油腻也更利于健康!
除此之外,制作肉馅的过程也是重中之重。纯手打的肉馅在如今已经很少见了,20斤的肉馅,每次都要花费1个多小时处理。很多同事和徒弟都建议他用机器和馅,省时又省力,但他拒绝了,因为这道菜已经做了快20年,他早已经习惯了最朴实的方法。
一盘干炸丸子,一家人的团圆。于勇由于职业原因,工作非常忙碌几乎没有休息日,逢年过节也都要在饭店为客人服务。谈到回家,他说:“虽然我不能在家陪伴家人,但我能见证顾客一家人的团圆,我的付出就是值得的!”
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