时间:2018-09-11 19:10:49 来源:吃货浪迹作者:兰州点击:
毛泽东曾经说过:“在中国的文化中,一个是烹饪,一个是中医,是我们值得自豪的东西。”兰州牛肉面作为中华美食的杰出代表,正以餐饮文化使者的姿态,走向大江南北,落户欧美亚大陆。它以风味独特、质优价廉、制作快捷、分布广泛、食客庞大的五大快餐优势”,被誉为“中华第一面”。
兰州思泊湖牛肉面
小小的一碗牛肉面,汇集黄河神韵、彰显伏羲文化、恢弘丝路风采、传承绝世技能,与敦煌莫高窟、《读者》杂志、中国航天城等,已成为享誉世界的甘肃名片,也是最具地域色彩的中华著名快餐。
1915年成名的兰州牛肉面,具备了“一清、二白、三红、四绿、五黄”的视觉特征,包含了“蔬菜、牛肉、清汤、面粉、配料”等营养构成,形成了“汤醇、菜鲜、肉嫩、面精、味美”的内在品质,再现了“细如发丝、薄如韭叶、宽如玉带、香润劲道、老少皆宜”的人文关怀。
“君不见黄河之水天上来,奔流到海不复回……”黄河给人们类文明带来了巨大影响。兰州牛肉拉面就诞生在黄河唯一穿城而过的古城----兰州。兰州独特的水文化孕育了兰州牛肉面汤的独特魅力。当初,在牛肉面馆,当客人一坐下,一碗热气腾腾的牛肉面就端在客人面前解渴暖身。然后根据客人喜好和口味要求,制作出最让客人满意的兰州牛肉面。无论你是想吃宽如腰带的“大宽”还是细如发丝的“一窝丝”,无论你是想多放点辣椒还是蒜苗、香菜,都没有问题,统统满足您的要求,充满了文关怀。
兰州牛肉面中之“土”
兰州牛肉面的盛器兰州本地人叫“牛大碗”,足见这容器是多么有特点。它不用金属或者树脂做成的碗,原因之一是继承了兰州牛肉面的传统,原因之二是陶瓷比别的容器不容易食物发生反应,更健康安全,易于消毒。而做陶瓷的土,传说中就是女娲用它来造人。8000年前的大地湾文明和距今5000年的马家窑文明就足以说明这一点。
兰州牛肉面中之“木”
兰州牛肉面所用的小麦粉,五行之中属“木”。科学家发现的保存最完的古老的一碗面条就在距兰州市红古区不到100公里的遗址中发现。这一发现证明了面条起源于中国,而不是意大利或阿拉伯,面条起源国的争议从此结束。兰州成了面条的故乡。
兰州牛肉面中之“火”
兰州思泊湖牛肉面
牛肉面师傅将煮熟的面条捞入碗中,再用铁勺从汤锅中舀出香纯的肉汤,硕大的铁锅、夸张的马勺一定在提示您不要忽略它们的存在,没有它们的参与,不可能完成这碗面。它们所代表的的五行中的金,铸造了这片热土的雄浑和刚毅。
面捞好,汤盛好,放入牛肉丁,调上辣子油、蒜苗、香菜,一碗色香味俱佳的兰州牛肉面就制做好了,呈现在您眼前。“一清、二白、三红、四绿、五黄”,简直就是一件艺术品。看着这碗面,刚才脑海中金戈铁马的场面马上就化干戈为玉帛了。它不仅仅是一碗面还承载了两种文明,一种是以小麦为符号的农业文明,一种是以牛肉符号的游牧文明。农业文明以小麦为主食,游牧文明以畜肉为主食。两种明在碰撞中相互融合,就像这碗面一样荤素搭配,营养均衡,这是多么和谐的一碗面啊!一普普通通的兰州牛肉面根植于陇原大地这片物产丰富,历史积淀深厚的土地,处处闪烁着文化的光彩。
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