时间:2018-09-11 17:55:51 来源:美食甜心宝贝作者:小面点击:
我们常常会看到走街串巷的,那些大大小小的,隐匿在街头各处的美食,地道、美味、虽然不起眼但总能用最朴实平凡的味道打动每一位食客的内心。
全世界除了兰州拉面外,还有这样一种神奇的面食存在于世界的某个角落——重庆小面。重庆小面源于以辣著称的美食之都重庆,提到重庆我们想到的可绝大部分都是火锅、串串、酸辣粉、桥都、山城之类的这些具有代表性的东西,但小伙伴们也不要忘记小面哦,小面虽小但五味俱全,可以说它比火锅更加普及了。重庆人对小面的喜爱程度不亚于火锅、串串这些。
小面的风靡程度可想而知,不管是西装革履的男士还是裙带飘飘的美女,一旦见到重庆小面,更是形象全然不复存在,完全抵制不住小面的诱惑,一碗热腾腾的小面端上桌之后,食客们三下五除二就能消灭的一干二净。小面虽小,却是一款老少皆宜的面食,无论是在高楼大厦上班的白领们,还是背着书包的小学生,都能吃上一碗,在小面面前没有身世、地位的比较,更没有金钱收入的衡量,在这里你只需要耐心等待属于你的那一碗小面,待小面上桌之后细细品味即可。
重庆小面的主料是新鲜的面条,重庆人常常称之为“水面”或者“水叶子”等等,鲜面条制作时会加入高筋面粉、淀粉、水以及最重要的食碱,原本食碱的作用是保鲜,偶然之中成就了小面的独特风味。
除了鲜面条要注重以外,还要对调味酱料格外用心,一般选用黄豆酱油,只有黄豆酱油才能释放出小面最原始的香味,其次是味精和鸡精,传统方式采用粉末状味精,粉末状味精能更好的将香味融入小面的汤汁里;重庆的油辣子必不可少,可以说油辣子是小面的灵魂所在,没有了油辣子的参与,那就不能称之为真正的重庆小面,一般都是自己独家制作的,每一家的味道都不一样;最后猪油、花椒面、葱花的加入可以使一碗小面的香气更加浓郁,猪油的加入能使面条的口感更加爽滑,增加汤汁的醇厚,取花椒面的香味和麻味,或用花椒油也能达到同种效果,最后撒入葱花,装盘提香,一碗香气扑鼻的重庆小面就可以上桌食用啦。
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