时间：2018-09-11 13:46:12 来源：中华人作者：勾践点击：
“清汤越鸡”是一道独具绍兴地方特色的传统名菜。这道菜原汁清炖，肉质白嫩，鸡骨松脆，味鲜爽口。相传，春秋时期的越国就有此菜，其制作方法流传至今。
公元前496年，越王勾践即位。他喜欢野鸡，所以在王宫内养了不少。他但凡出宫，总要带几只，以供他逗玩。
野鸡
几年过去了，这些野鸡好看的羽毛颜色逐渐退化，接近于家鸡的颜色。越王看到野鸡开始变丑，便问身边大臣，这么多老鸡如何处理。
大臣说道，大王可以将老鸡赠与城中百姓，每家一只公鸡，一只母鸡。规定其在两年内上交四只鸡即可，交不上的，就把鸡再收回来。这样，宫里的鸡也得到了有效利用，老百姓的生活也会好一些。到时候收回来的鸡可以再分给更多的老百姓，多余的可豢养起来以备不时之需。
越王极为赞同这个做法，便安排大臣照此执行。这些鸡经过当地百姓精心饲养，纯种繁殖，很快成为优良的食用鸡种。大多数老百姓都在当年上交了两只鸡，上交了鸡后，城中老百姓家中还有好多只鸡，就把鸡烹制各种美味，其中最好吃的当属“清水炖鸡”，这道菜肉质细嫩，鸡骨松脆，汤清味美。
清汤越鸡
后来，越国败给吴国。为了早日复国，越王勾践卧薪尝胆，悄悄派人加紧备战。在绍兴会稽山的山洞里，养了很多鸡（当然，大都是家鸡而非野鸡），都是家家户户偷偷送过去的，这些鸡主要是为前线将士准备的。
公元前482年，越王勾践大败吴师。公元478年，勾践终于做好了一鼓作气灭掉吴国的准备，在笠泽（今江苏吴江一带）击败吴军。在与吴国开战前，勾践安顿军厨熬了好几锅鸡汤，每一位士兵都分到了一大碗鸡肉和一大碗鸡汤，士兵们吃过鸡肉喝过鸡汤后精神百倍，个个虎虎生威。开战后，勾践的军队士气如虹，长驱直入，打得吴军连连败退。
在包围了剩余吴军后，勾践命人架起锅灶熬鸡汤，喝酒唱歌。鸡肉的香味飘到了吴军营地，吴军的士气急速衰落，很多士兵扔下兵器跑到越军营地投降。
改良版“清汤越鸡”
公元前473年十一月，吴都城破，吴王夫差逃到姑苏山一带自杀了，吴国灭亡，越国复国。
战胜吴国之后，这些帮助越王复国的鸡肉鸡汤，勾践念念不忘。他命厨师学习军中做鸡的方法，然后以鸡为食材，精心制作了香气四溢的清汤鸡，赐名“清汤越鸡”。于是，这道菜就 成了越国的一道名菜。
后来，这道菜的做法流传下来。清乾隆游绍兴时曾吃过此菜，连声称好，并将烹制“清汤越鸡”的厨子召进御膳房，专门为皇室烹制此菜。
如今，在绍兴厨师的不断改进之下，这道菜更上档次，更具特点。鸡选用整只嫩母鸡，配以火腿片、笋片、香菇、绍酒等作料清炖而成。这时吃起来，鸡肉白嫩、骨松脆，汤清鲜，广受食客青睐。
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