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长长的传统法式泡芙，巧克力闪电泡芙给你爆浆的口感！

时间：2018-09-11 00:50:39 来源：强仔美食屋作者：面糊点击：

说到泡芙，大概一下就会想到市面上圆圆的那种。其实不然，传统的法式泡芙都是这样长长的，译成中文也有个很可爱的名字，叫做“闪电泡芙”。今日小编为大家带来的周末配方就是“巧克力闪电泡芙”啦！

配料：24根份

泡芙面糊：无盐黄油125克，水200克，牛奶200克，盐7克，细糖6.5克，高筋面粉45克，低筋面粉125克，全蛋5个。

馅料：卡仕达酱850克，淡奶油100克。

巧克力翻糖：翻糖膏适量，巧克力酱适量

烘焙：烤箱中层，上火100°，下火200°烤40分钟左右，烤箱门开一条小缝，转上下火160°再烤10分钟。

制作过程：

1、黄油、水、牛奶、盐、细糖放入锅中。

2、高筋面粉、低筋面粉混合过筛两遍备用。

3、将1的混合物煮沸离火。

4、一次性倒入所有的面粉。

5、用刮刀迅速混合均匀。

6、把面糊继续加热至能够很干净的脱离锅底。

7、蛋液打散后，慢慢加入面糊中，同时不停的搅拌混合。直至抬起刮刀，留在刮刀上的面糊呈三角形状即可。

8、把面糊装入裱花袋中，在烤盘中挤入长条状面糊。

9、烘烤完成，出炉放凉后，用泡芙花嘴将馅料（卡仕达酱与打发淡奶油混合均匀）分上下两部分挤入泡芙中。翻面，平整的一面朝上。翻糖膏隔水加热软化，慢慢少量的加入巧克力酱，调整至巧克力翻糖呈稍微可流动状。在泡芙平整一面成一直线涂上适量巧克力翻糖膏，用手指迅速涂抹均匀，放凉冷藏后翻糖膏不会流动为宜。

卡仕达酱制作：

牛奶500克，细糖100克，低筋面粉75克，蛋黄100克，无盐黄油12克。

1、蛋黄和细糖搅打至泛白。

2、加入过筛的低筋面粉拌匀。

3、牛奶加热至沸腾后离火，呈细线加入蛋黄糊中，同时迅速用手持蛋抽搅拌。

4、拌匀后倒回锅中，继续加热，同时用刮刀搅拌防止糊底。

5、至浓稠后加入黄油，至黄油融入酱中，隔冰水迅速降温即可。

以上就是今日推荐菜谱~祝各位村民下午有个好心情，赶快试试吧。

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