宫廷香酥肉饼的家常做法!面脆油香,油而不腻,一点都不比买的差

时间:2018-02-08 22:02:46 来源:健康美食作者:牛肉点击:

导读:宫廷香酥肉饼的家常做法!面脆油香,油而不腻,一点都不比买的差2018-02-08 21:49 来源:健康美食香酥牛肉饼是以牛肉为主要食材,鸡
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香酥牛是以牛为主要食材和面粉为辅佐食材制成的一种美食

香酥牛是一道陕西小,主料有肥、高筋面粉,辅料有、五香粉、椒粉、、大葱等。

在唐代,此曾为宫廷御点,安史之乱时,宫中御厨们流落到民间,在长安城内出售此大有名气,唐代著名居易《寄胡麻与杨万州》一中各种香酥牛

而我这牛简直到不行,牛配胡,真呀!!也正因为好,经常要排好久的队才能买的到。

自己在家做的话,味道也不差,还经济实惠!

做牛,主料就四种:酥,葱,牛,香料粉,备好这四样,离做出好的牛就不远了。

用料

250克

50-60克

椒粉2小勺

五香粉1小勺

椒粒适量

1只

姜2-3片

料酒适量

生抽2小勺

十三香少许

适量

面粉400克

220-240毫升(看面粉吸状况

橄榄适量

做法

面粉取出50克备用

面粉350克,用一半一半温,先倒,让面粉都浸湿后再加温,然后合成均匀的面团,放在一边

醒大概两小时以上,每隔半小时揉一次,时间越久面越软

醒好后分成大约60g一个的剂子(没必要那么精准 70、80g也不是不可以),抹上再醒

碗中加面粉大约50克和可以一次加足,后面制作馅儿不需要再加调味

制作酥,这个酥要稀一些,所以大约80g吧

烧开,将浇在面粉上,边浇边用筷子搅动面粉,做成酥面,不要成团,稀一点,便于时抹在面皮上。

泡点,加几片姜

一个,先搅拌均匀,然后放入,料酒、、生抽、十三香和色拉,再搅拌均匀,让馅充分吸收调料味。

也可以在馅儿里加点胡椒粉和孜然粉

在案板上沾一些,让面团也上边沾上,然后擀成薄皮,如果皮大,可以用刀切成两片,基本上宽度是10-15公分左右,长度可以尽量长些,的时候还可以尽量抻扯。

皮擀好后,将刚才和好的酥面用刷子均匀抹在皮上,抹得多起层和脆度也会增加。

放上牛馅和葱,葱要多,不然不香哦。

面皮上撒椒粉和五香粉,抹匀。喜欢麻味的,按3:1的量来

清淡口的,可以不抹椒粉和五香粉,在馅儿里撒点就行,不过味道会差一些。

馅放在面皮最左边,然后先上上下两角,然后把左侧的边盖上去,下面就开始边抻边往右边卷,这个做法跟做基本类似,只是里面加了馅。

圈起,边抻面团,边卷,抻的越长到时候层数越多!

最后收口。

卷好之后,因为里面有馅,所以先把上下两揪好了捏起来,再醒发十分钟

然后翻过来用压扁成状就可以了。

锅里多到点,煎至两面金

汪汪的,出锅控,稍微晾一下

稍微晾晾就好,趁,香酥可口。

小贴士

1.面一定要醒到位才会软,这样抻面的时候才能抻的薄,上去层次才会多。

2.不的,可以不用放馅,那就成了酥了哈

3.牛量不小,考虑健康的话全部用橄榄,其它也可以代替哈,味道也会略有不同的。

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