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妈妈最拿手的一道硬菜，麻辣鲜香，爽口下饭，怎么吃都不会腻

时间：2018-09-10 23:46:42 来源：美食养成记作者：肉片点击：

水煮肉片这道菜起源地是自贡，于西南地区发扬，属川菜系，因为这道菜煮的肉片没有划过油，只过开水将肉片烫熟，所以得名为水煮肉片。随着如今社会的发展，川菜以其麻辣鲜香的口味传播全国，全国各地都有各式各样的川菜馆子，美食再也不受地域的限制，而水煮肉片作为其中的一道名菜也是广为人所熟知。今天我就教大家这道川味名菜的做法，这个做法中规中矩，但也是最正宗的做法，麻辣鲜香，爽口下饭，是家庭招待宾客的一道首选硬菜。

准备食材：猪里脊肉300g、千张、小油菜、小白菜、香菜、鸡蛋、葱、姜、花椒、蒜、麻辣油、辣椒粉、淀粉、豆瓣酱、生抽、料酒、食盐、蚝油。

【做法】

1、把猪里脊肉切成薄片放入碗中，再敲一个鸡蛋，蛋清蛋黄分开，把蛋清加进碗里，再加入淀粉、生抽、料酒、少量食盐，把碗中的食材和调料用手搅拌调制好，腌制30分钟。

2、把准备好的小白菜、小油菜、千张等洗干净。白菜切片，千张切成丝，小油菜放在一旁备用。烧一锅沸水，把白菜油菜和千张倒入锅内过水焯熟，之后捞出放到一个碗内。

3、炒锅内倒入少量油，油热时倒入花椒炒至8成热，再捞出，之后下切好的姜片、葱粒爆香。（花椒炒熟后我们挑出花椒粒，这个步骤很重要，不然做完吃的时候吃到花椒粒会很影响口感。）爆香之后我们再加入少量蚝油、两勺豆瓣酱、再往锅内滴入适量的麻辣油，换成中火迅速翻炒，炒至锅内红油飘香。

4、再向锅内倒入合适量的水，等水煮沸，就可以将腌好的肉片放进去了，再加入适量的食盐来调味，切成大火，计时煮上五分钟。等肉煮熟后，将锅内的肉片和汤汁通通倒入铺好配菜的菜盆中。（水其实可以换成鸡汤或者排骨汤，吃起来味道会更好。肉片倒进菜盆时要注意及时散开肉片，以防肉片粘在一块。）

5、往菜盆中再均匀撒上切好的蒜末、辣椒面、香菜。再另起一锅，倒油烧热，烧热之后立即起锅倒入菜盆中淋到表层辣椒面上，热油淋滋啦一声淋上去，随后就能闻到辣味十足的香味。这道菜就宣告完成了。

温馨提示：1、芡粉的量要把握好，加多了加少了都不合适。2、淋油怕淋不好的朋友们可以拿汤勺舀了再淋，这样方便掌握淋的量。3、配菜不一定非得白菜油菜千张，可以自由搭配，例如加上豆芽海带结金针菇也还不错，过程也是一样。4、里脊肉买来可以先放冰箱冷藏一下再切片，冷藏之后更好切成薄片。

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