时间:2017-11-06 10:22:06 来源:搜狐作者:川菜点击:
图、文:古倒吃我一直想“日决”(骂)那些外地朋友动不动说川菜就是“辣”,川菜就是个辣椒供应商……
我每年接待几百人次的外来媒体和朋友,每次吃完我带去的川菜馆都要惊呼“这个川菜怎么不辣?”。我每次都要耐着性子告诉对方,川菜绝对不只是辣,而是“香”。我每次都要犯贱问他们,你们怎么就说川菜是辣的呢?回答千篇一律,你们四川的水煮肉片、沸腾鱼、毛血旺哪个都是辣,甚至还告诉我,你们四川人回锅肉和夫妻肺片都是辣的嘛。此刻,我又想掐死对方。从人性的角度我最后找到了一个理由,那就是川菜真TM的“辣”,你们四川不是花椒、辣椒产地,你们不是每天吃火锅、串串、麻辣烫吗?你们不是炒个青菜都要丢几颗干辣椒吗?你们天天闹着嚷着出国都要带辣椒面或者老干妈才能过日子吗?有了辣的理由还不够,下一步就是川菜横行全球,你需要一个信任的理由,牵扯到餐饮老板的生意。你走出去到陌生的地方开川菜馆,别人怎么相信你呢?那就是辣,你说你是川菜馆没得辣椒还混个毛线。于是争先恐后给顾客标榜自己是正宗川菜,最典型的示范效应那就是做得辣,不管好吃与否,花椒会被外地人拒绝适量少放,辣椒则不然,让暴风雨来得更猛烈些吧。最有意思的是,你标榜了你的辣度,也就标榜了你是正宗川菜,一茬接一茬忽悠你们这些外地佬,于是,你们幼小的心灵种下了川菜的巍峨形象——“辣”。
回锅肉,我带外地盆友去在田园印象吃到惊呼“回锅肉没得辣椒?”,我当时就心想,你是闯到鬼了吧,回锅肉还有蒜苗回锅肉和盐菜回锅肉,最多加点郫县豆瓣,哪里来的辣椒?
如果你哪天吃到好辣的鱼香肉丝,放心好了,这个厨子绝壁是跟他师娘学的。
去土碗香吃麻婆豆腐也是遇到奇葩乱吼,这个麻婆豆腐是不是“歪”的哦,有麻辣味儿但是没得我们广东的辣嘛。我心里有一万只草泥马飞过,你咋个就不说这个麻婆豆腐除了麻辣还很烫、很香喃?
再说咱们四川各种蒸菜、炖汤、功夫菜,又有几个靠辣取胜,三蒸九扣,甜烧白、咸烧白谁惹你了?一个天下闻名的鸡豆花不给我当白开水喝就谢天谢地。
再说四川小吃,都以为钟水饺应该是红油的辣,可曾知道真正的钟水饺突出复制酱油的香甜,和辣椒没半毛钱关系,更别说蛋烘糕、糖油果子这等甜味小吃。麻烦外来朋友不要先入为主,只有你们那儿的川菜是辣的,我们四川的川菜不辣!
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