时间:2018-09-10 22:20:56 来源:天津新东方烹饪作者:花生点击:
辅料:鲜的红辣椒1500g、生花生适量、熟芝麻适量、王致和干黄酱一盒、油、盐4小勺、糖两大勺、味精两小勺
做法:
1.锅不放油,小火加热,花生放入锅中,不停翻炒到花生熟,表面有很多黑斑后盛出放到菜板上平铺;
2.横着拿刀,一下一下的把花生切成花生碎,都切碎后把花生放到一个无水的大碗里,用嘴使劲吹碗里的花生皮,边吹边不停晃动大碗,直到大碗里基本没有花生皮即可;
3.辣椒洗净,去蒂去籽,用刀切碎或者用搅拌机打碎都可以。干黄酱放到大碗里,兑少许水搅拌至完全搅匀无块;
4.坐锅烧热油,油一定要多,油多酱香还不容易变质,放小半锅油。油热一些放肉馅,不停的炒直到肉馅的水分都炒干,只剩下油;
5.加入辣椒碎、搅匀的干黄酱、糖、盐、味精、花生、芝麻,这时候锅里有辣椒析出的水和干黄酱中兑的水,调成中火,慢慢炒至水分变干,只剩下油,闭火。水分完全炒没酱才不容易坏。晾凉后盛到瓶子或者盒子里,冷藏保存。
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