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米酒发酵罐工作原理，米酒发酵罐酿造方法

时间：2018-09-10 19:16:41 来源：荼白米酒作者：米酒点击：

米酒味甜醇香，风味独特，很受男女老幼的喜爱。米酒发酵罐可以让人们把方便的酿造出自己喜欢的米酒，今天荼白米酒的小编就为您介绍米酒发酵罐的工作原理和原材料。

小发酵罐生产工艺：

糯米筛选、清洗：选择完整、精白、无霉变、无杂质、米香突出的糯米为原料，用流动水清洗。

浸泡：水温控制在25℃左右，浸泡时间为7～10h，浸泡程度以糯米手捏即碎即可，然后滤干水分。

蒸煮：采用自动蒸饭机进行蒸煮，米粒透明，熟而不烂，内无白心，疏松不糊。

淋饭、拌酒曲：用纯净水淋饭，饭温控制在32～36℃，以免拌入曲药后因饭温过高杀死酒曲中的微生物。同时淋除浸出的淀粉，使饭粒松散不黏连。如糯米饭加水量大于50%时,根霉生长虽快,但易因积水产酒精而妨碍根霉菌丝的连续繁殖,导致成品试饭出现灰黑孢子，有异味，降低了糖化力。其次，水分过高时在潮湿季节更容易引起杂菌的侵入。因此甜酒在淋水冷却过程中，必须控制糯米饭水分的含量。拌入Q303甜酒曲，比例为糯米原料的0.3%～0.6%,冷却及拌曲在连续蒸饭机中完成。

装瓶、搭窝、上盖、糖化发酵：按净重要求在玻璃瓶或塑料瓶中装入拌曲的糯米饭，整形、搭窝、上盖，放进恒温室中以28～32℃培养36～48h，以酿液测定理化指标，要求总糖30g/100mL以上(以葡萄糖计)结束发酵过程。

加纯净水、封口、杀菌、冷却：补充少量的纯净水达到产品规定的净含量，封盖后95℃左右进行杀菌，杀菌时间控制在25min左右，然后用纯净水冷却到37℃左右。

家用米酒发酵器原理：

一：准备，糯米的浸泡

1. 将泡米的锅清洗干净。

2. 将糯米用自来水冲洗二至三遍，放在冷水里浸泡一天(24小时)后，用手捻米即碎，这时候就可以正式开始酿造米酒了。

二：开始，米酒的制作

1. 把塑料小盒、玻璃杯、拌勺用高压锅蒸煮一下(冒汽即可)。

2. 在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层白纱布，将糯米捞出放在蒸笼上蒸熟蒸透(约40分钟)。

3. 出笼后用冷水(凉开水，或太空水都行)浇2-3遍，稍等3分钟，控干水。图二

4. 将以上蒸好的浇过水的糯米放入干净的空锅内(刚才蒸煮用的高压锅就行)，用筷子翻搅，用手摸锅壁，感觉手温，这时候将用少许水化开的米酒曲倒入，同时边搅拌。

5. 将糯米转移到发酵的容器中，用勺压实，将米抹平，于中心处挖1个圆洞，将盖密封盖好。

6. 电饭锅内倒入 一升自来水，把一个盘子放入锅底，电饭锅置于保温状态。

7. 将盛米酒的容器，放入电饭锅内的盘子上，盖盖，接好米酒发酵器。按中间的启动按钮。

8. 发酵24 --48小时，打开，看到米酒中间的圆洞中充满了酒液，即可。

以上就是自制的发酵罐酝酿米酒的简化版，当然工业用的批量生产的米酒发酵罐就复杂多了，不过米酒酿造的原理是基本一致的。工业化的生产方式也有不好的地方，经过简单的对比就能发现，工业化方式生产的酒和纯手工酿酒的差别是显而易见的。工业化方式生产的酒最大优势是成本低，纯手工酿制的酒最大的优势是品质高，而荼白米酒不计成本地坚持做纯手工自酿酒，为的就是将最高品质的菊香味醇厚米酒呈现给大家，希望大家多多支持。

专题：“正宗陕西口味，汉中热面皮”

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