时间:2018-09-10 18:36:14 来源:漳州市旅游发展委员会作者:海蛎点击:
在漳州人的饭桌上
永远都不会缺少那道菜
海 鲜
食材的新鲜盖过所有的一切
一年中最肥美的时候也不同
小编现在就来告诉大家
春 季3~5月
河 豚
春天是吃河豚的好时节,正如苏轼诗中所讲:“竹外桃花三两枝,春江水暖鸭先知,蒌蒿满地芦芽短,正是河豚欲上时。”佛昙东坂的河豚一条街,在这个季节总是人潮涌动,大家都想体验一下这种让人心跳的美食。
虾 蛄
进入春季,尤其清明节之后,就是虾蛄大量上市的季节。春季是虾蛄产卵的季节,此时最为肥美。公的肉多,母的籽多,简直是美味。
带 鱼
带鱼春天产量大,肉质佳,红烧、干煎、油炸都是一道佳肴。清蒸清淡少油,比较健康。将带鱼洗净切段,放在盘中,稍加点盐,放在锅里清蒸,待熟后放入姜丝、葱丝。
鲳 鱼
春夏之交,鱼群产卵洄游时,吃鲳鱼最应季。鲳鱼常见做法是清蒸、香煎、红烧,但用它做粥可益胃健脾。把鲳鱼放入砂锅煮熟,捞出后去骨、切碎;再与粳米、生姜、葱、盐等同煮,先用大火煮沸,再用文火熬成粥。
夏 季6~8月
海 带
每年6月左右是海带集中收获的季节。将新鲜的海带浸泡洗净后,撕成一条条,打个结,与大骨放一块在高压锅同煮,汤汁鲜美。
花 蛤
夏季是花蛤收获的季节,各类蛤类充满市场,价格也比较便宜。夏天,煮花蛤豆腐汤、花蛤苦瓜汤等,清凉解腻。
巴 浪 鱼
夏天是巴浪鱼收获的旺季,这时的巴浪鱼肉质肥厚鲜美。简单的酱油水煮或是干煎,也可以煮巴浪鱼粥,鲜甜可口。
秋 季9~11月
对虾十月口感最棒。白灼对虾很简单,锅中水开后将虾倒入,煮一会即可。剥壳,蘸点酱油蒜末食之,让你体会到停不下来的节奏。也可以油焖、爆炒,尝起来更加入味。
蟹
“秋风起,蟹脚痒”,中秋时节,蟹体内开始积聚脂肪(生膏)准备过冬,这时捕蟹肉肥膏满。蒸蟹可最大限度保存鲜美之味,蒸完还要趁热食用,膏黄肉肥,味美色香。冷后不但味腥,且食之凉胃,可能引起消化不良。
鲈 鱼
鲈鱼秋后始肥,到了秋末,体内积累的营养物最丰富。此时产出的鲈鱼肉质肥美,还有润燥和养胃的双重作用,是秋季滋补的首选。鲈鱼肉为蒜瓣形,最宜清蒸,在鱼肚里和鱼身上放几片姜蒸熟即可,鱼肉肥嫩鲜香。
冬 季 12 月~次 年 2 月
海 蛎
冬至到次年清明海蛎最肥美。在尾牙的时候,漳州有些乡镇保留着吃海蛎煎的习俗,因为这时候的海蛎白多黑少,鲜浓腥淡。海蛎豆腐汤,海蛎粥也是家常美食。
农历十二月的小黄鱼,肉质肥美,鲜嫩无比,自古就有“琐碎金鳞软玉膏”之誉。红烧、糖醋、煨汤、清炖都可以。
鳗 鱼
深秋已过,鳗鱼已肥。懂货的人会说,冬天的鳗鱼跟平时吃的鳗鱼就是不一样。这个季节正是鳗鱼肥美的季节,将鳗鱼经油焗后,自身的脂肪也基本被吊出,渗入鱼肉里,鱼有油香而无油腻。而且,冬天吃鳗鱼对皮肤也有保湿作用。
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