闽南海鲜时令表!老漳州人教你从1月吃到12月!

时间:2018-09-10 18:36:14 来源:漳州市旅游发展委员会作者:海蛎点击:

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在漳州人的桌上

永远都不会缺少那道

海 鲜

漳州人海鲜讲究的是鲜

食材的新鲜盖过所有的一切

不同海鲜生长周期不同

一年中最肥美的时候也不同

小编现在就来告诉大家

每个季节哪种海鲜最好

春 季3~5月

河 豚

春天是河豚的好时节,正如苏轼中所讲:“竹外桃三两枝,春江暖鸭先知,蒌蒿满地芦芽短,正是河豚欲上时。”佛昙东坂的河豚一条街,在这个季节总是人潮涌动,大家都想体验一下这种让人心跳的美食

进入春季,尤其清明节之后,就是蛄大量上市的季节。春季是蛄产卵的季节,此时最为肥美。公的多,母的多,简直是美味

春天产量大,质佳,红烧、干煎、炸都是一道佳肴。清蒸清淡比较健康。将带洗净切段,放在盘中,稍加点,放在锅里清蒸,待熟后放入姜丝、葱丝。

春夏之交,群产卵洄游时,最应季。鲳常见做法是清蒸、香煎、红烧,但用它做可益胃健脾。把鲳放入砂锅煮熟,捞出后去骨、切碎;再与粳米、生姜、葱、等同煮,先用大火煮沸,再用文火熬成

夏 季6~8月

海 带

每年6月左右是海带集中收获的季节。将新鲜的海带浸泡洗净后,成一条条,打个结,与大骨放一块在高压锅同煮,汁鲜美。

夏季蛤收获的季节,各类蛤类充满市场,价格比较便宜。夏天,煮豆腐苦瓜等,清凉解腻。

巴 浪

夏天是巴浪收获的旺季,这时的巴浪质肥厚鲜美。简单煮或是干煎,也可以煮巴浪,鲜甜可口。

季9~11月

十月口感最棒。灼对简单,锅中开后将倒入,煮一会即可。剥壳,蘸点蒜末食之,让你体会到停不下来的节奏。也可以焖、爆炒,尝起来更加入味。

风起,蟹”,时节,蟹体内开始积聚脂肪(生膏)准备过冬,这时捕蟹肥膏满。蒸蟹可最大限度保存鲜美之味,蒸完还要趁食用,膏肥,味美色香。冷后不但味腥,且食之凉胃,可能引起消化不良。

后始肥,到了末,体内积累的营养物最丰富。此时产出的鲈质肥美,还有和养胃的双重作用,是季滋补的首选。鲈为蒜瓣形,最宜清蒸,在肚里和身上放几片姜蒸熟即可,肥嫩鲜香。

冬 季 12 月~次 年 2 月

海 蛎

冬至到次年清明海蛎最肥美。在尾的时候,漳州有些乡镇保留着海蛎煎的习俗,因为这时候的海蛎少,鲜浓腥淡。海蛎豆腐,海蛎也是家常美食

农历十二月的小质肥美,鲜嫩无比,自古就有“琐碎金鳞软玉膏”之誉。红烧、、煨、清炖都可以。

已过,鳗已肥。懂货的人会说,冬天的鳗跟平时的鳗就是不一样。这个季节正是鳗肥美的季节,将鳗焗后,自身的脂肪也基本被吊出,渗入里,香而无腻。而且,冬天皮肤也有保湿作用

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