水导热复式制熟法,让一道完美红烧肉的风味形成

时间:2018-09-10 17:27:53 来源:山东高端团餐团队作者:加热点击:

导读:[db:简介]
扫描关注公众号

将原料炸、煎、煸、焯等预熟加工后,入锅加再经煮沸、焖熟、熬浓卤汁三阶段,使品软、烂、香醇而至成熟的这一过程,名之曰烧法。烧法是中国烹饪加工极为重要的方法之一,常与炒法合称为“烧炒”,成为制熟工艺方法的总代称。然而,烧法仅是品导复式制熟法中的一种方式。向大家简单介绍一下这种品制熟法。

基本制熟法的总特征就是一次,同一种方式甚至在一种恒定温度中直接将食料制熟,有的虽有二次加,其目的也是一以贯之的。而复式制熟方法则需经过二次以上加,两种以上不同介质加方式甚至具有不同温度控制过程,才能将品制熟成形。这些方法给予我们更为复杂的风味体验和精妙的技巧认识

最新文章
推荐文章

网友跟帖

关于儿童城

Copyright 2005-2017 61.city 〖儿童城〗 版权所有

声明: 本站文章均来自互联网,不代表本站观点 如有异议 请与本站联系 本站为非赢利性网站 不接受任何赞助和广告