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大厨靠边站，正宗川味椒麻鸡自己动手做

时间：2018-09-10 16:56:27 来源：军师荀彧作者：鸡肉点击：

椒麻鸡是一道流传于四川和重庆、新疆等地的传统名菜。主材料是开膛鸡肉，主要烹饪工艺是煮。成品麻醇咸鲜，质地软嫩，清爽可口，深受广大食客的喜爱。

椒麻鸡图片

椒麻鸡是可以批量制作的，加工时要合理控制加热时间，确保鸡肉不像“扒鸡”一般松散，又能够将鸡肉本身的鲜香味体现出来。

椒麻鸡的特点

椒麻鸡作为川菜代表菜之一，因地制宜，南菜北做，将其采用煮、泡、吹、撕等工艺精工制作，取鸡脯、鸡背、鸡腿3个部位的肉，加自制椒麻汁拌匀，吃起来无骨无渣，清香味十足，口感非常好，下面，15年专注小吃培训的武汉味顶记老师来教你正宗川味椒麻鸡的做法：

一.用料

童子鸡1只、芝麻少许、花椒粉少许、辣椒粉少许、白胡椒粉少许，盐、糖、鸡精、姜、大蒜瓣、劲葱

二.制作方法

1.整鸡洗净，放入料酒姜片葱段少许盐加上盖过鸡身的水，大火10分钟转小火闷10分钟把鸡煮熟，煮熟后立刻把鸡拿出放凉待用。

2.煮鸡的时候准备配料。

3.把花椒炒香锤成末。干净的炒锅里倒入油（比平时炒菜的油要多不少），待油温烧至80度左右把热油直接倒入装有辣椒粉的碗里搅拌均匀即可。

4.把凉透的鸡切块。劲葱切丝。蒜头用压蒜器压成蒜泥。

5.切好的鸡块里加入少许鸡汤（喜欢卤汁多的可以多加些鸡汤），再加入盐糖鸡精蒜泥姜末花椒粉白胡椒粉，倒入熬制好的辣油一起拌匀。

6.最后加入切好的葱丝，拌入。

7.一份美味好吃的椒麻鸡就做好了。

椒麻鸡的做法

三.营养价值

鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，由于其味较淡，因此可使用于各种料理中。蛋白质的含量颇多，在肉之中，可以说是蛋白质最高的肉类之一，是属于高蛋白低脂肪的食品。钾硫酸氨基酸的含量也很丰富，因此可弥补牛及猪肉的不足。同时也由于鸡肉比其他肉类的维生素A含量多，而在量方面虽比蔬菜或肝脏差，但和牛肉和猪肉相比，其维生素A的含量却高出许多。

鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用 鸡肉，有增强体力、强壮身体的作用。另外含有对人体生发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。

鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

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