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好吃的羊肉饺子

时间：2018-09-10 11:26:09 来源：源味工坊作者：羊肉点击：

材料

葱，盐，韭菜，酱油，羊肉，植物油，花椒水，鸡精，十三香，姜，胡萝卜（鸡蛋按照个人口味是不是选放）

做法

1.将羊肉剁馅儿，倒入酱油搅拌均匀.

2.植物油中放八角花椒烧热倒入羊肉馅中搅匀，之后加入盐、鸡精、十三香和花椒水搅拌均匀（一定要顺时针搅拌）。

3.依次放入剁碎的葱、姜、胡萝卜和韭菜搅匀，视饺子馅儿的干湿情况打入1-2枚鸡蛋搅拌均匀。

4.面粉加水和成面团，（最好提前2小时和面，充分发酵）分割搓成长条，切成小剂子，压扁擀圆，包入饺子馅儿。

5.锅中烧开水后放入饺子，水滚后点3次凉水就OK啦。

小贴士

羊肉肉质有所差别，草原牧场上自由散养羊肉没有膻味，而圈养羊膻味比较重，所以推荐几个去膻味的方法。

萝卜去法:将白萝卜戳上几个洞,放入冷水中和羊肉同煮,滚开后将羊肉捞出,再单独烹调,即可去除膻绿豆去法:煮羊肉时,若放入少许绿豆,亦可去除或减轻羊肉膻味。

料酒去壇法:将生羊肉用冷水浸洗几遍后,切成片、丝或小块装盘,然后每500克羊肉用料酒50克、小苏打25克食盐10克、白糖10克待羊肉充分吸收调料后,再取蛋清3个、淀粉50克上浆备用。过时候:料酒和小苏打可充分去除羊肉中的膻药料去檀法:烧煮羊肉时:用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮,不但可以去膻,还可使将羊肉用冷水浸泡2-3大,每大换水2次,使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出,也可减少羊肉疤味。

浸泡除壇法:将羊肉用冷水浸泡2-3天,每天换水2次,使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出,也可减少羊肉膻桔皮去壇法:炖羊肉时,在锅甲放入几个干桔皮,煮沸一段时间后捞出弃之,再放几个干桔皮继续烹煮,也可去除羊肉膻味

核桃去壇法:选上几个质好的核桃,将其打破,放入锅中与羊肉也可去膻

山楂去壇法:用山楂与羊肉同煮,去除羊肉味的效甚佳。

购买没有膻味的羊肉或者专门的羊肉肉馅解决上述繁琐问题，也可以早早的尝到美味佳肴。

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