25种鳗鱼做法,红烧,清蒸,怎么做怎么好吃

时间:2018-09-10 06:30:15 来源:美食达人号作者:鳗鱼点击:

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烧鳗

材料:

1条.尖椒1个、干椒2个.蒜5瓣.姜3片、生抽1匙、老抽1勺、料酒1勺、适量1匙.葱5克

制作过程:

1. 准备食材

2. 鳗处理好内切成小长短

3. 尖椒切成小块

4. 大蒜去皮轻拍一下,干椒切小段,姜切片,葱切葱

5. 起锅加入葱姜蒜椒炒出香味

6. 加鳗料酒翻炒几下

7. 加入生抽老抽翻炒上色

8. 加入少许清,煮开后转中火炖一会

9. 待锅中汁浓稠要收干的时候,加入尖椒

10. 少许,口重加,翻炒至尖椒断生即可

豆豉蒸鳗

材料:

半条、豆豉一小勺.葱丝少许.姜丝少许、料酒少许、适量、麻适量、味精适量

制作过程:

1. 杀鳗,然后用烫一下,洗净。背上切一刀,摆盘。

2. 将豆豉,麻,姜丝,葱丝,味精用碗调好,放入鳗中。

3. 放入煮开的中蒸5_10分钟左右就好了。(不要蒸久了)

蒜子烧鳗

材料:

350g.蒜10瓣.葱3根.姜1小块、干椒5个、啤酒1碗300ml、生抽1大勺、甜面酱1大勺、老抽几滴、几滴

制作过程:

1. 解冻好的鳗洗净沥干,切1.5cm厚段待用

2. 蒜用温浸泡15分钟剥皮待用

3. 葱切寸段(留一点切葱装盘用),姜切片

4. 锅里放稍多的,将蒜下锅,小火煎炸6-8分钟左右

5. 至蒜表面煎炸至金后,倒出大部分,下葱段、姜片和干椒大火爆香

6. 拣出蒜后下鳗,煎至两边变,约需5-8分钟,再将蒜倒回去

7. 下啤酒烧开

8. 下生抽、甜面酱和几滴老抽,中火焖煮30分钟。大火收干汁到合适浓度,起锅前烹入几滴,撒上葱即可 产、

材料:

、红、料酒、淀粉

制作过程:

1. 鳗洗净,取中间位置

2. 片下,吸干净分,两面拍上淀粉。

3. 锅内下,先小火煎制有皮的一面。

4. 小火继续煎制另一面至熟透。

5. 煎好的鳗皮一面朝下,铺在平底锅内。

6. 按照8份,2份,1份料酒,半份红比例放入锅中。

7. 先大火煮沸,再换小火煮。

8. 煮制过程中翻面三次,均匀入味。

9. 收浓汁后停火盛出。

10. 铺在新蒸的米上,淋上一些汁即可。

日式小牛排配照烧汁

材料:

牛里脊120g、清酒10ml、味淋10ml、3g.柠檬3片、鳗汁15ml、秘制照烧汁适量胡椒碎3g

制作过程:

1. 牛排修边并且剔除多余的筋膜,准备腌制。

2. 牛菲力加入清酒,味淋,胡椒,鳗汁,柠檬腌制2h以上。

3. 【烹饪】br /牛排先将正反两面大火上色,后将四周再煎上色,最后再刷层味淋,放烤盘入烤箱220°C 3min即可。

红烧鳗

材料:

.葱.姜.蒜、小米椒、料酒、老抽、

制作过程:

1. 鳗去尾剪鳍去内洗净

2. 煮锅加烧开,放入鳗微烫30秒左右捞出,洗去粘液,斩块

3. 起锅,放葱,姜,蒜,小米椒爆香,转小火放入鳗块翻炒,放料酒,老抽,加没过块,转中小火焖煮20分钟左右,调入适量,,转大火收浓汁,撒上葱末即可

日式大阪烧

材料:

中筋面粉50g、植物适量.葱适量.2个、面一个、耶丝一大堆.培根一片、烧汁鳗适量、木适量、烧汁适量、咸味沙律酱适量胡椒碎少许、适量

制作过程:

1. 面粉过筛,加一个,少许胡椒粉搅拌成糊状,加入葱拌匀

2. 不粘锅抹少许,倒入面糊摊成面,不要太多,薄薄一层就好,因为还有面条

3. 两面煎熟备用

4. 面泡散,马上沥干,平底锅倒,放入一半面条略煎成圆形面,顺便旁边稍煎培根

5. 面条上浇些烧汁,培根放在面条上面

6. 翻过来培根朝下煎一会儿

7. 同时另取一小锅放,打一个

8. 趁未凝固把面移到液上小火煎至凝固

9. 原来煎面的锅加丁点,放耶速炒几下,撒一点迅速拌匀,别炒太软,要脆口的

10. 铺在备好的面

11. 面再翻过来,朝上放在上面

12. 烧汁涂到上(烧汁太稀,用淀粉打芡增稠,加了些

13. 鳗一下放在上,因为要放木丝,所以要

14. 挤上沙律酱

15. 铺上木丝(没海苔粉,不放了),趁

16. 切开看看

美味

材料:

、生抽三勺、老抽一勺、料酒一勺、蜂蜜半勺、葱、姜适量

制作过程:

1. 日式鳗(一人份):河鳗或者海鳗一段(我选用的海鳗,河鳗更肥腴),生抽三勺老抽一勺料酒一勺蜂蜜半勺,姜一块葱一段。

2. 鳗表面粘滑,用少许面粉揉搓冲洗反复两次就可去除。从背部下深刀纵切破开到骨,用刀尖切开背部小鳍钉住然后用力扯掉整根背鳍。

3. 然后用刀缓的贴着骨剔下整段骨(鳗骨是圆柱形) 。剔骨后鳗可以展开成一大片 然后用小镊子摸索拔掉所有里的刺(这是做鳗最费劲的一步)

4. 收拾净的鳗切段,把所有调料葱姜片跟鳗一起冰箱冷藏腌制两小时以上或者整夜。(如果没时间腌制这么久就用签在鳗上戳几百下让它更易入味、烤制的时候需要反复多刷几次酱料)

5. 腌制好后用签这样固定住,防止烤的时候翻卷。

6. 用烤箱180度烤20到25分钟,或者用平底不粘锅抹薄锅后转小火单面煎十分钟。

7. 翻面再煎十分钟刷蜂蜜,中途再刷一次腌制的酱汁。

8. 盖在腾腾的米上,撒少许芝麻海苔碎。

9. 美味的鳗就做好了,趁吧。

寿司卷

材料:

2碗、碳烧鳗120克、大根3细条.胡萝卜3细条、寿司紫3张、少量、芝麻

制作过程:

1. 用电煲煮好的米,晾凉的米芝麻拌均匀待用

2. 备好大根条、胡萝卜条,鳗也切条

3. 取适量摊开在紫上,稍为压实后摆上备好的配料

4. 从前边往前卷起

5. 尽量卷实一些比较

6. 切开就可以

鲜美菌菇鳗

材料:

500g、2g、100g、胡椒适量、料酒适量.葱适量.姜适量、生粉20g、菇类适量.木耳适量

制作过程:

1. 准备材料:鳗胡椒粉,料酒,葱,姜,生粉,金针菇(可换成其他菇类),木耳

2. 将鳗去骨,按住尾,从尾到方向把剔下来,骨切块备用,将放入搅拌机内,搅成泥,把打好的泥装入合适的容器中;

3. 在泥中加入一点点料酒,姜末,胡椒粉,生粉;

4. 顺一个方向搅拌上劲,中间可以将用力摔打几下,这样做出来的丸会更劲道;

5. 在锅中加入适量,加注意不要把烧沸;

6. 一抓一把茸从虎口挤出圆形,用勺子接了放入中;

7. 要煮开了就加一点冷丸就会浮起来了,捞起来过凉,可以增加Q弹的口感;

8. 准备好葱、姜、金针菇(可换成其他菌菇类)木耳食材

9. 锅中放,放入葱和姜丝,煸出香味;

10. 放入骨,略微煎一下;

11. 注入适量,熬煮至

12. 加入丸、菌菇、木耳食材,煮至再次沸腾即可出锅;

13. 一碗气腾腾又营养美味的鲜美菌菇鳗就做好啦~

14. 冬天也正是进补的好时候,这时候一碗养生合适不过啦~养生适合调养体质养生保健,北风呼啸的寒冷冬夜喝上一碗色香味美、营养健康可以瞬间温暖你整个冬天~

生沙拉拌

材料:

一碗、寿司酢30ml.吞拿50g.三文50g.牛果半个、海藻20g、寿司姜几片、日本20ml、鳗汁15ml、陈3ml.大蒜一个、熟芝麻少许、海苔(可不放)少许.葱一根、麻5ml

制作过程:

1. 正好买了池上米,用来做poke bowl适合极了。

2. 一杯米一杯选极品煮模式

3. 煮好焖十分钟倒入30ml寿司酢,拌匀,盛出晾凉。

4. 吞拿、三文切1.5cm丁,牛果切斜片、寿司姜、seaweed(海藻不是海带丝)、吞拿泥。

5. 海藻如果买的是渍的,先用冷泡十分钟洗净沥干分,放一点、一点陈,一个蒜压泥,一点(可不放),一点熟芝麻拌匀

6. 这是鳗

7. 把三文和吞拿、吞拿泥放一些日本和鳗汁和麻拌匀

8. 米垫底,放上拌好的海藻、寿司姜、牛果片和生,撒上葱、熟芝麻和一点海苔末开吧!绝对不用担心了!

清蒸鳗

材料:

2段.姜片数片.葱适量酒3勺、少量

制作过程:

1. 鲜鳗切段,用姜和酒腌20分钟去腥。再次洗净后,放盘子里,盖上大量葱丝姜丝,浇上酒,潵适量,入蒸锅大火蒸,开后再蒸20分钟。

2. 蒸熟即可,成蒜瓣状,鲜嫩有弹

汁沙拉+苹果酸奶

材料:

仁80g、紫橄榄适量.生适量.苦菊适量、橄榄1/2大勺、鳗汁1勺、1个.苹果半个.酸奶250ml

制作过程:

1. 仁去沙线 洗净

2. 放入中煮至变色

3. 洗净用刀切好

4. 把沙拉的食材分层次摆放在罐子中

5. 淋上鳗汁和橄榄混合液,沙拉就做好了

6. 苹果去皮去核切丁放入酸奶

7. 用料理机打成奶昔

8. 鳗汁沙拉和苹果奶昔就做好了

海豚

材料:

150克、面1碗.1个.圣女果4个.圆葱10克.香5克

制作过程:

1. 早餐为了方便捷就选择了半成品鳗锅中烧装袋一起放入中加沸腾

2. 海豚模具涂抹薄薄一层放入新鲜的米压平

3. 海豚米摆入盘中圆葱剪出海豚的眼睛和其它部位摆在米

4. 烫好的鳗小心翼翼地打开不要烫摆在盘中

5. 去皮切成小块圣女果切好也装入盘中

6. 取香摆在鳗两侧更加有生气

7. 这个早餐非常适合宝贝食用营养美味

8. 搭配枣片和抹咖啡幸福

9. 鳗是咸鲜略带有甜的口味超级美味是米的最佳搭配

10. 美好的一天从丰盛营养早餐开始

清蒸鳗

材料:

3条.姜片数片、姜结适量

制作过程:

1. 将鳗宰杀洗净。

2. 先将蒸锅里烧,将烧开。

3. 将鳗切成连刀片,不要切断!

4. 将鳗盘在盘里,放姜片,葱结,倒入料酒,

5. 放入或色拉,用保鲜膜将起,放入已经烧的蒸锅里。

6. 大火蒸13分钟!

7. 一盘营养丰富,健康美味的蒸鳗适合每天加班的上班族!

清蒸鳗

材料:

.小葱.姜、豆豉蒸

制作过程:

1. 将鳗切片,用料酒腌10分钟

2. 姜切丝,将片放入锅中蒸三分钟

3. 放入葱 倒入适量

4. 蒸8分钟左右,端出

5. 锅中放入少许,放入葱

6. 浇在蒸上~就可以啦

烤鳗

材料:

一条、烧烤酱2大勺、2g左右、蜂蜜适量胡椒适量

制作过程:

1. 买来的杀好的鳗,洗净,沥干份。

2. 准备烤盘,铺上防粘。

3. 调一下烧烤酱,我用的是李锦记的烧烤酱,加上一些胡椒蜂蜜

4. 把鳗摊开。

5. 表面抹上一点点

6. 翻过来先抹上一层烧烤

7. 抹2-3层差不多,味道刚好。

8. 抹完后的样子

9. 预下烤箱上下管200度,能够实时显示温度真是很方便哪。

10. 上下管中层200度烤20分钟左右~

11. 成品。好又超方便。

丼(

材料:

适量.米一碗.瓜一小段、腌大根一小段.一个、蒲烧鳗(可选)、、麻

制作过程:

1. 瓜和大根切丁,备用。

2. 我喜欢把大根有麻炒一炒,这一步可忽略,炒出来的有麻的香香~

3. 做厚烧!具体步骤不在这里仔细说了,打的时候放些代替高家里没有方锅子也没关系,我用这个小小的平底锅(平时做饺用的哈哈)左右翻翻,做出来也是方方正正的!

4. 切开厚烧拍照留念

5. 厚烧同样切丁备用。

6. 要提前解冻好。之前在日料店每个颜色的味道和口感都有不同,但是国内买的这个味道都一样的…诶,这颜色也就是为了好看,下次不一下子拆四了。

7. 准备一个大碗,中央放上米。米不能太烫,温温偏凉更好,不然都烫熟啦,咀嚼的时候口感会变得很差!

8. 放上之前准备好的

9. 舀几勺上。

10. 调味:撒些芝麻,一勺麻,我尝了尝有点点咸味,但我更喜欢有些甜味的咸,所以还撒了一小勺(有很多人不理解,但真的很好!)。家里正好有蒲烧鳗,放了一条在上。

酱烧鳗

材料:

.生姜一块.大蒜4个.大葱小段、酒5g、料酒20g、生抽20g、料酒10g、一勺、少许

制作过程:

1. 鳗切段,加、料酒和生姜腌制半小时

2. 倒,中火烧,鳗下锅,两面煎到金,起锅

3. 倒少许生姜葱段和大蒜下锅爆香

4. 倒入料酒、生抽、老抽、

5. 下鳗烧制10分钟

6. 滴入酒和,起锅

7. 装盘,撒上一点椒圈

寿司

材料:

芦笋2根.鳗1长条.瓜1根.松10g.米2小碗、紫卷2片、寿司2小勺、寿司1小蝶、芥末酱1小勺、食1勺

制作过程:

1. 芦笋瓜洗净切细段,把芦笋沸焯煮1分钟,把瓜切成长度和紫卷的宽度一致。

2. 将煮好的米盛在大碗里,放凉至不烫温度,放入食、寿司搅拌均匀。

3. 在寿司卷帘上平铺上紫卷,然后盖上米,米不宜太厚,0.5-0.7cm的厚度即可。

4. 按照自己的喜好把准备食材平铺在米上,超出的部分切除。因为放了鳗,不希望被其他食材掩盖掉味道,所以我没有放其他类。如果追求无不欢的话,还可以添加火

5. 然后将紫卷从后往前卷,边拉卷帘边往前推,卷好后用力握住寿司卷帮助粘牢固。定型1分钟后,把卷帘取开。寿司卷就成型了。

6. 切的时候最好选用专用的寿司刀,要做到和准。垂直下切。如果没有寿司刀,就选用锋利点的刀,因为七孔刀可以防止米粘住,所以切的效果比较好。如果普通刀,可以抹点再切。每个的宽度为1.2-1.5cm为宜。配上寿司和芥末就可以开了。

豆腐

材料:

300g.豆腐100g、葱姜适量2g、胡椒粉2g、料酒10ml、色拉15ml、味淋15ml、照烧汁8g

制作过程:

1. 鳗片切断,放入葱姜、和料酒腌制15分钟。

2. 锅中倒后放入鳗,两面煎至金

3. 味淋、照烧汁胡椒混合,加适量做成调味汁。

4. 豆腐铺在盘底,放上鳗片,浇上汁。放入蒸箱

5. 蒸箱选择普通蒸模式,100度,15分钟。

绯闻寿司

材料:

适量.米适量、炸的海鲜适量.芝麻适量蟹子适量、红蟹子适量、丘比酱适量、鳗适量.芒果适量.姜片少许

制作过程:

1. 寿司帘子,紫,炸的海鲜芒果,红蟹子,蟹子,芝麻,丘比酱,鳗汁,米。备用

2. 把紫放入帘子中,扑上米,卷上海鲜

3. 卷好后上面放芒果,丘比酱,鳗汁,红蟹子,蟹子,芝麻

4. 装盘后,放入姜片,即可

清蒸鳗

材料:

3条.姜片数片、姜结适量、葱段,葱丝

制作过程:

1. 鳗干净待用,盘底放入姜片平铺,撒葱

2. 鳗切段盘盘子里,放料酒,撒细(出锅时可加点生抽,不加也可以),加入色拉(或橄榄),上面敷上保鲜膜(家里没有准备的可以倒扣一盘子也可以,时间要多加2分钟)锅开放入,蒸13~15分钟。

3. 关火放入适量葱丝,红椒丝(家里没有了,为了配色放了几粒枸杞)盖盖了30秒~1分钟,出锅ok了。

红烧鳗

材料:

一条.葱5g.姜6g.大蒜8瓣、冰6粒(中等大小)、酒30g、25g、15g、适量、鸡精少许

制作过程:

1. 鳗开膛洗净去背腹鳍

2. 切等宽段

3. 用酒和适量抓匀稍腌10分钟

4. 姜切片,葱切小段、大蒜拍烂稍切一下

5. 锅上火倒入植物小火把冰温化

6. 续入蒜碎、姜片、葱段,在锅内与冰一起炒开出香味

7. 把腌好的鳗一起下锅,翻炒色均匀后加入再翻炒均匀

8. 加入刚好没过鳗的清转大火烧开后转中火煮15~20分钟后待汁煮完时 再加入15g炒匀大火收汁加入调味品即可。

蒜烧鳗

材料:

一条、鲜蒜3---4、葱姜腌用、料酒,,老抽,生抽适量

制作过程:

1. 海鳗一条,洗净,去内,腮。

2. 切段,加葱,姜,料酒,食,腌30分钟左右。

3. 锅内加,七成加入蒜瓣,煸至外皮变色。

4. 加入适量

5. 加入少许老抽(上色用),生抽,少许,略翻炒,加入,烧至稠浓。

6. 出锅,盛盘。

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